作者avagrant6080 (出岫)
看板baking
標題[問題] 一次烤不完的麵糰，要如何保鮮分次烤?
時間Wed Aug 12 20:10:10 2009
最近我才知道:土司麵包放在冷凍庫可以擺一個月，拿出來再烤，還是蠻好吃的
然後，之前在家樂福買冷凍小牛角(可頌)，只要在烤前拿出來一~二個小時
等麵包"長大"，就可以烤出好吃的可頌了
因為我家只有兩個人，烤箱也只是一般家用20L的小烤箱
想請教各位達人:
1.如果一次揉多一點的麵糰，是不是也可以像冷凍小可頌一樣
分成小等分，然後拿冷凍庫冰
等到要吃的時候，再拿出來烤呢?
這樣做，要注意那些"眉角"呢?
2.還有，為什麼揉麵糰時不能超過28度呢?
因為怕發酵嗎?
3. 20L的家用烤箱可以烤土司嗎?
4. 沒有土司模，可以用鋁箔盒代替嗎?(因為怕自己三分鐘熱度，有些工具還不敢敗)
我是烘焙初級生 請達人們指點 m ( _ _ ) m
順便請推薦初級易做的鮮奶土司食譜~~~ 感激!!!
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◆ From: 114.43.10.83
1F：推 benson0204:我也是初級生。我現在會一口氣揉一公斤的麵團，然後沒 08/12 20:37
2F：→ benson0204:用完的麵團放進保鮮盒裡封好進冷藏室，可以放個3～4天, 08/12 20:38
3F：→ benson0204:等到要再使用時再拿出來使用。這段期間麵團會長大，但 08/12 20:39
4F：→ benson0204:很慢，氣孔會變得頗細緻。拿出來的麵團我就直接工作， 08/12 20:40
5F：→ benson0204:放進模子裡封上保鮮膜置於室溫約3～4小時，就會長得頗 08/12 20:41
6F：→ benson0204:漂亮，然後就可以進烤箱囉～當然要先拿掉保鮮膜～ ^^ 08/12 20:42
7F：推 mdlovesg:如果放冷凍的話解凍後他會產生許多水氣,而後來在製作的 08/13 01:33
8F：→ mdlovesg:時候,他會容易沾黏,會比較不容易操作喔 08/13 01:34
9F：推 sunnypie1992:拿出來風乾一下就可以去水氣了。不只冷凍麵糰可如此 08/13 02:53
10F：→ sunnypie1992:其它麵糰遇有水氣時也可以 08/13 02:53