作者labushow (毒菇蕈主)
看板baking
標題[問題] 戚風烤的不夠漂亮
時間Wed Aug 12 17:41:16 2009
我是照capik大的食譜來做戚風蛋糕
烤出來沒有爆裂也沒啥四分五裂
整體上型都還算OK
但是量出來蛋糕的高只有6公分(我是用八吋模)
所以應該還是算不及格 /_\
然後切開的面沒有像食譜書那麼綿密ˋ整齊
還可以看的出來一些坑坑洞洞 囧
簡言之外觀看起來挺粗糙的
真相在此!!
http://ppt.cc/(DTh
http://ppt.cc/J2M2
不知道是哪裡出了問題呢
是因為蛋白消泡的關係嗎??
因為我蛋黃糊要加蛋白糊時
一開始是用打蛋器攪拌後來才改用橡皮刮刀攪拌
爬文看到有人說用打蛋器會消泡(?)
還是是因為我入烤箱前
沒有離地面敲幾下的關係呢?
如果要敲大概要敲幾下咧?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.125.21
※ 編輯: labushow 來自: 219.91.125.21 (08/12 17:42)
1F：推 meisterhaft:有切面圖嗎? 08/12 17:44
謝謝 圖已補@@
※ 編輯: labushow 來自: 219.91.125.21 (08/12 18:09)
2F：推 cawaiimaple:我覺得看起來滿成功的呀@@還是我標準太低？XD 08/12 20:27
3F：→ cawaiimaple:不夠高會不會是材料份量不夠？ 08/12 20:28
4F：推 room12r:打蛋白其實打到蛋白堅挺狀就可以了 08/13 15:13
5F：→ room12r:可是不能一次加全部 不需要分次加 08/13 15:14
6F：→ room12r:必須先把1/3蛋白+入蛋黃糊內 攪拌1 2下就好了 08/13 15:14
7F：→ room12r:之後才把全部蛋黃糊到入蛋白中 攪拌時最好是用刮版攪拌 08/13 15:15
8F：→ room12r:攪太多下會消泡 攪不均會不好吃 所以要由下往上撈蛋白 08/13 15:17
9F：→ room12r:攪均勻後 倒入模子 敲1下就好了 敲太多也會消泡的 08/13 15:18
10F：→ room12r:NO2行打錯= = 要分次加入 08/13 15:20
11F：→ room12r:記得....烤完記得要離模 不然 你的戚風會繼續加熱 08/13 15:21
12F：→ labushow:謝謝 樓上的各位 ^口^~~~~~~~ 08/13 15:26
13F：推 sunnypie1992:剛出爐的戚風沒辦法直接脫模，會變形的 08/13 17:29
14F：→ sunnypie1992:倒是要記得倒扣，才不會回縮的太厲害 08/13 17:29
15F：→ labushow:謝謝 樓上唷^^ 08/14 14:00