作者labushow (毒菇蕈主)
看板baking
标题[问题] 戚风烤的不够漂亮
时间Wed Aug 12 17:41:16 2009
我是照capik大的食谱来做戚风蛋糕
烤出来没有爆裂也没啥四分五裂
整体上型都还算OK
但是量出来蛋糕的高只有6公分(我是用八寸模)
所以应该还是算不及格 /_\
然後切开的面没有像食谱书那麽绵密ˋ整齐
还可以看的出来一些坑坑洞洞 囧
简言之外观看起来挺粗糙的
真相在此!!
http://ppt.cc/(DTh
http://ppt.cc/J2M2
不知道是哪里出了问题呢
是因为蛋白消泡的关系吗??
因为我蛋黄糊要加蛋白糊时
一开始是用打蛋器搅拌後来才改用橡皮刮刀搅拌
爬文看到有人说用打蛋器会消泡(?)
还是是因为我入烤箱前
没有离地面敲几下的关系呢?
如果要敲大概要敲几下咧?
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.125.21
※ 编辑: labushow 来自: 219.91.125.21 (08/12 17:42)
1F：推 meisterhaft:有切面图吗? 08/12 17:44
谢谢 图已补@@
※ 编辑: labushow 来自: 219.91.125.21 (08/12 18:09)
2F：推 cawaiimaple:我觉得看起来满成功的呀@@还是我标准太低？XD 08/12 20:27
3F：→ cawaiimaple:不够高会不会是材料份量不够？ 08/12 20:28
4F：推 room12r:打蛋白其实打到蛋白坚挺状就可以了 08/13 15:13
5F：→ room12r:可是不能一次加全部 不需要分次加 08/13 15:14
6F：→ room12r:必须先把1/3蛋白+入蛋黄糊内 搅拌1 2下就好了 08/13 15:14
7F：→ room12r:之後才把全部蛋黄糊到入蛋白中 搅拌时最好是用刮版搅拌 08/13 15:15
8F：→ room12r:搅太多下会消泡 搅不均会不好吃 所以要由下往上捞蛋白 08/13 15:17
9F：→ room12r:搅均匀後 倒入模子 敲1下就好了 敲太多也会消泡的 08/13 15:18
10F：→ room12r:NO2行打错= = 要分次加入 08/13 15:20
11F：→ room12r:记得....烤完记得要离模 不然 你的戚风会继续加热 08/13 15:21
12F：→ labushow:谢谢 楼上的各位 ^口^~~~~~~~ 08/13 15:26
13F：推 sunnypie1992:刚出炉的戚风没办法直接脱模，会变形的 08/13 17:29
14F：→ sunnypie1992:倒是要记得倒扣，才不会回缩的太厉害 08/13 17:29
15F：→ labushow:谢谢 楼上唷^^ 08/14 14:00