20090811蜂蜜麵包 圖文版請看網誌 無名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9308438 天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/23324887 台灣在1959年8月7日至8月9日，也就是50年前遇到了八七水災，重創中部地區， 在50年後同一天也就是2009年8月7日至8月10日遇到莫拉克颱風，在解除颱風警報後， 因為颱風帶來的西南氣流，造成台灣在幾天內狂下一整年的平均雨量，導致中南部 重大災情，直到8/11仍在持續救災中。 災難一發生，就不斷聽到新聞播報的死亡、失蹤消息，甚至有令人無法相信的 滅村事件，不禁令人鼻酸，潸然落淚。身為台灣的一份子，對於同胞遭受重大為難， 豈能無視，跟著網友捐錢、捐物資，加上自己平常做麵包的技能以及具備的器材， 當然希望幫上一點忙，多做幾個麵包往災區送，祈求上天能保佑台灣，能讓失聯的 災民早日傳來好消息，讓此一不幸事件早日步入復建階段，更希望勇敢的台灣同胞， 能共同走過這個比921地震更大的災難。 麵團材料：（份量：100g*44） 1. 高筋麵粉2296g （100％） 2. 碎冰水1263克（55％） 3. 速發酵母46g（2％） 4. 鹽28g（1.2％） 5. 細白砂糖344g （15％） 6. 奶油367g （16％） 7. 蜂蜜276g（12％） 共4400g（耗損率取5％） 作法： 1. 攪拌：將奶油之外的材料放進攪拌機，以慢速攪拌成團（約1分鐘），加入奶油， 繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺，轉高速攪拌至完全伯膜階段。 2.基本發酵：基本發酵2小時（28℃，相對溼度75%），每小時翻面一次。 3.分割：分割麵團，每個麵團100g。 4.滾圓：滾成圓形，麵團表面拉緊。 5.中間發酵：蓋上不沾布，中間發酵20分。 （量太大，尚未處理的麵團以保鮮膜或塑膠袋包住，先冷藏） 6.烤箱預熱：上火210/下火200，烤盤置於下均勻版上預熱。 7.整型：整型成橄欖狀。 8. 割線：入爐前割線。（直線、橫線或隨意造型均可） 9. 噴水珠：割線完，噴水珠，入爐。 10. 烘烤：上火210/下火200，將噴完水珠的麵團，一一放入已經預熱完畢的烤盤上， 烤20分。 11. 出爐置涼。 12. 試吃可以後，包裝，送去災區。 看圖說故事 此配方香香甜甜的（非死甜，而是蜂蜜的香、甜），內部軟軟的，外部脆脆的 （送去災區後可能受潮軟化，雖然口感有差，但應該不影響食用），希望對於 災民能有所幫助，也能替台灣做一點事。 -- ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/11 21:58)