20090811蜂蜜面包 图文版请看网志 无名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9308438 天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/23324887 台湾在1959年8月7日至8月9日，也就是50年前遇到了八七水灾，重创中部地区， 在50年後同一天也就是2009年8月7日至8月10日遇到莫拉克台风，在解除台风警报後， 因为台风带来的西南气流，造成台湾在几天内狂下一整年的平均雨量，导致中南部 重大灾情，直到8/11仍在持续救灾中。 灾难一发生，就不断听到新闻播报的死亡、失踪消息，甚至有令人无法相信的 灭村事件，不禁令人鼻酸，潸然落泪。身为台湾的一份子，对於同胞遭受重大为难， 岂能无视，跟着网友捐钱、捐物资，加上自己平常做面包的技能以及具备的器材， 当然希望帮上一点忙，多做几个面包往灾区送，祈求上天能保佑台湾，能让失联的 灾民早日传来好消息，让此一不幸事件早日步入复建阶段，更希望勇敢的台湾同胞， 能共同走过这个比921地震更大的灾难。 面团材料：（份量：100g*44） 1. 高筋面粉2296g （100％） 2. 碎冰水1263克（55％） 3. 速发酵母46g（2％） 4. 盐28g（1.2％） 5. 细白砂糖344g （15％） 6. 奶油367g （16％） 7. 蜂蜜276g（12％） 共4400g（耗损率取5％） 作法： 1. 搅拌：将奶油之外的材料放进搅拌机，以慢速搅拌成团（约1分钟），加入奶油， 继续低速搅拌至面团吃油、不喷溅，转高速搅拌至完全伯膜阶段。 2.基本发酵：基本发酵2小时（28℃，相对湿度75%），每小时翻面一次。 3.分割：分割面团，每个面团100g。 4.滚圆：滚成圆形，面团表面拉紧。 5.中间发酵：盖上不沾布，中间发酵20分。 （量太大，尚未处理的面团以保鲜膜或塑胶袋包住，先冷藏） 6.烤箱预热：上火210/下火200，烤盘置於下均匀版上预热。 7.整型：整型成橄榄状。 8. 割线：入炉前割线。（直线、横线或随意造型均可） 9. 喷水珠：割线完，喷水珠，入炉。 10. 烘烤：上火210/下火200，将喷完水珠的面团，一一放入已经预热完毕的烤盘上， 烤20分。 11. 出炉置凉。 12. 试吃可以後，包装，送去灾区。 看图说故事 此配方香香甜甜的（非死甜，而是蜂蜜的香、甜），内部软软的，外部脆脆的 （送去灾区後可能受潮软化，虽然口感有差，但应该不影响食用），希望对於 灾民能有所帮助，也能替台湾做一点事。 -- ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (08/11 21:58)