作者dony (匪夷所思)
看板baking
標題[問題] 蛋糕裝飾問題(急...)
時間Thu Aug 6 21:03:12 2009
大家好~我是貴板的新手
這問題有點急~
星期六是父親節 我想帶小孩們一起做蛋糕送給他們的父親
基本上我請蛋糕店幫我做好海綿蛋糕
並提供打發的鮮奶油
我想讓孩子們自己裝飾
內餡的話我想出兩各~沒神麼蛋糕經驗 我憑想像中做的
希望鄉民能提供意見
第一各是芋泥餡~
我將蒸熟的芋頭押成泥 加入糖和鮮奶 打算明天再加鮮奶油來調
第二個是布丁餡
布丁粉作成的布丁 明天再以先奶油為底 在鋪上布丁
最有問題的是外層的巧克力裝飾
我打算用巧克力磚隔水加熱後再加入鮮奶油
我印象中感覺這樣巧克力就不會變硬
但我問麵包店老闆娘一直跟我說那各部是這樣做的
他說他們都另外買"軟性的巧克力(巧克力奶油?)"(我也不懂..=.=) 這樣塗上去
說我這樣不行....
.............. 難道真的不是這樣做的嗎??.................
芋泥的部分我也跟老闆娘提出我的看法
他也說他不清楚他們都買現成的芋泥
所以我只好憑感覺做了
我想請問各位鄉民 我這樣做是否會有問題?
我喜歡烹飪 但對烘焙的經驗值很低
明天就要做了 餡的部分我已經先照我的方式作起來還不差
但希望若有問題請各位提供意見
讓我可以再做調整
謝謝
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月亮追逐著太陽
得到的只是太陽的背影
白天的短暫交會
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◆ From: 61.223.247.245
1F：推 meisterhaft:巧克力淋面是打算直接淋在蛋糕體上面,還是蛋糕體外面 08/06 21:09
2F：→ meisterhaft:會先抹一層鮮奶油? 08/06 21:09
3F：→ dony:我想直接巧克力溶化後加鮮奶油拌勻再淋到蛋糕體上 08/06 21:11
4F：→ dony:這樣冷卻後巧克力會凝固嗎? 08/06 21:11
5F：推 meisterhaft:如果,巧克力淋面是要直接淋在蛋糕上,我覺得以下這個配 08/06 21:16
6F：→ meisterhaft:呃....換一個[本來要推的那個劑量好像有點怪] 可以參 08/06 21:19
8F：→ dony:我看了~有另外依各問題~就是~溶化的巧克力直接加鮮奶油會油 08/06 21:40
9F：→ dony:水分離嗎?還是應該怎麼家才好? 08/06 21:40
10F：推 candy1221:溶化的巧克力要稍微回溫，先加一點點鮮奶油拌勻，再全部 08/06 21:52
11F：→ candy1221:加進去拌勻! 08/06 21:53
12F：→ candy1221:可是這樣不就變成巧克力口味的鮮奶油了，不算淋面喔 08/06 21:54
13F：→ meisterhaft:巧克力融好[28~40度]加入微波加熱到溫熱[十幾秒就好] 08/06 21:56
14F：→ meisterhaft:的鮮奶油[可以的話,鮮奶油裡先融好吉利丁]再攪拌 08/06 21:57
15F：→ meisterhaft:重點在於比例啦~ 08/06 21:57
16F：→ meisterhaft:巧克力淋面的配方有非常多種呢~ 08/06 21:58
17F：推 sunnypie1992:巧克力加鮮奶油就是最簡單的甘那許，可以做為裝飾淋 08/06 22:21
18F：→ sunnypie1992:面，或說抹醬。鮮奶油越多就越軟，巧克力越多就越硬 08/06 22:21
19F：→ sunnypie1992:真的是比例的問題 08/06 22:22
20F：→ sunnypie1992:純巧克力淋上去冷了就成了脆皮巧克力^^ 08/06 22:22
21F：→ sunnypie1992:不想油水分進就是兩者溫度不要差太多 08/06 22:23
22F：推 sunnypie1992:芋泥餡部份要注意鮮奶油要慢慢下，不能一次把全部鮮 08/06 22:25
23F：→ sunnypie1992:奶油加進芋泥裡，兩者軟硬差太多。還有兩者打到混合 08/06 22:27
24F：→ sunnypie1992:就好，不要打到發，打太發的芋泥餡容易壞。 08/06 22:28
25F：→ dony:大家都說的很詳細喔!!謝謝!!我了解了~只是因為颱風只好到星期 08/07 13:38
26F：→ dony:一才能開始作~很可惜~因為那是讓孩子們親手做的父親節蛋糕~唉 08/07 13:39