作者dony (匪夷所思)
看板baking
标题[问题] 蛋糕装饰问题(急...)
时间Thu Aug 6 21:03:12 2009
大家好~我是贵板的新手
这问题有点急~
星期六是父亲节 我想带小孩们一起做蛋糕送给他们的父亲
基本上我请蛋糕店帮我做好海绵蛋糕
并提供打发的鲜奶油
我想让孩子们自己装饰
内馅的话我想出两各~没神麽蛋糕经验 我凭想像中做的
希望乡民能提供意见
第一各是芋泥馅~
我将蒸熟的芋头押成泥 加入糖和鲜奶 打算明天再加鲜奶油来调
第二个是布丁馅
布丁粉作成的布丁 明天再以先奶油为底 在铺上布丁
最有问题的是外层的巧克力装饰
我打算用巧克力砖隔水加热後再加入鲜奶油
我印象中感觉这样巧克力就不会变硬
但我问面包店老板娘一直跟我说那各部是这样做的
他说他们都另外买"软性的巧克力(巧克力奶油?)"(我也不懂..=.=) 这样涂上去
说我这样不行....
.............. 难道真的不是这样做的吗??.................
芋泥的部分我也跟老板娘提出我的看法
他也说他不清楚他们都买现成的芋泥
所以我只好凭感觉做了
我想请问各位乡民 我这样做是否会有问题?
我喜欢烹饪 但对烘焙的经验值很低
明天就要做了 馅的部分我已经先照我的方式作起来还不差
但希望若有问题请各位提供意见
让我可以再做调整
谢谢
--
月亮追逐着太阳
得到的只是太阳的背影
白天的短暂交会
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.247.245
1F：推 meisterhaft:巧克力淋面是打算直接淋在蛋糕体上面,还是蛋糕体外面 08/06 21:09
2F：→ meisterhaft:会先抹一层鲜奶油? 08/06 21:09
3F：→ dony:我想直接巧克力溶化後加鲜奶油拌匀再淋到蛋糕体上 08/06 21:11
4F：→ dony:这样冷却後巧克力会凝固吗? 08/06 21:11
5F：推 meisterhaft:如果,巧克力淋面是要直接淋在蛋糕上,我觉得以下这个配 08/06 21:16
6F：→ meisterhaft:呃....换一个[本来要推的那个剂量好像有点怪] 可以参 08/06 21:19
8F：→ dony:我看了~有另外依各问题~就是~溶化的巧克力直接加鲜奶油会油 08/06 21:40
9F：→ dony:水分离吗?还是应该怎麽家才好? 08/06 21:40
10F：推 candy1221:溶化的巧克力要稍微回温，先加一点点鲜奶油拌匀，再全部 08/06 21:52
11F：→ candy1221:加进去拌匀! 08/06 21:53
12F：→ candy1221:可是这样不就变成巧克力口味的鲜奶油了，不算淋面喔 08/06 21:54
13F：→ meisterhaft:巧克力融好[28~40度]加入微波加热到温热[十几秒就好] 08/06 21:56
14F：→ meisterhaft:的鲜奶油[可以的话,鲜奶油里先融好吉利丁]再搅拌 08/06 21:57
15F：→ meisterhaft:重点在於比例啦~ 08/06 21:57
16F：→ meisterhaft:巧克力淋面的配方有非常多种呢~ 08/06 21:58
17F：推 sunnypie1992:巧克力加鲜奶油就是最简单的甘那许，可以做为装饰淋 08/06 22:21
18F：→ sunnypie1992:面，或说抹酱。鲜奶油越多就越软，巧克力越多就越硬 08/06 22:21
19F：→ sunnypie1992:真的是比例的问题 08/06 22:22
20F：→ sunnypie1992:纯巧克力淋上去冷了就成了脆皮巧克力^^ 08/06 22:22
21F：→ sunnypie1992:不想油水分进就是两者温度不要差太多 08/06 22:23
22F：推 sunnypie1992:芋泥馅部份要注意鲜奶油要慢慢下，不能一次把全部鲜 08/06 22:25
23F：→ sunnypie1992:奶油加进芋泥里，两者软硬差太多。还有两者打到混合 08/06 22:27
24F：→ sunnypie1992:就好，不要打到发，打太发的芋泥馅容易坏。 08/06 22:28
25F：→ dony:大家都说的很详细喔!!谢谢!!我了解了~只是因为台风只好到星期 08/07 13:38
26F：→ dony:一才能开始作~很可惜~因为那是让孩子们亲手做的父亲节蛋糕~唉 08/07 13:39