作者QgreenQ (QQ)
看板baking
標題[問題] 為什麼奶酪會不成功??
時間Thu Aug 6 00:12:55 2009
奶酪這個點心我做了很多次了
但是最近這幾次做的都怪怪的
就是會分成上下兩成
一層是正常奶酪的樣子
下面一層就是有點像果凍
有點透明的感覺
我煮的溫度並不會很高
吉利丁片也是泡軟瀝乾才放下去的
但就是不知道哪裡出了問題??
拜託大家幫幫我看是哪裡出了問題
謝謝!!
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◆ From: 114.137.168.115
1F：→ Junchoon:感覺是吉利丁沒有完全溶解，還是你用奶粉啊？ 08/06 00:40
2F：推 cafelife:比例呢？感覺吉利丁太多或溶解不完全 08/06 00:58
3F：推 pxvivi:問題就是煮的溫度不高.我就是這樣失敗好幾次.有一次發狠煮 08/06 01:09
4F：→ pxvivi:煮到他冒煙.有點小泡泡就成功了. 08/06 01:11
5F：→ susihoja:應該是煮的溫度不夠高..可以煮至小滾.. 08/06 08:16
6F：→ QgreenQ:比例是牛奶.鮮奶油各100,吉利丁片一片(吉利丁片有完全溶) 08/06 11:51
7F：→ QgreenQ:可以煮到小滾똿因為有些人說微溫就好只要糖和吉利丁片溶解 08/06 11:55
8F：→ CuTeHebe:是隔水加熱還是直接鍋子加熱??? 08/06 13:55
9F：→ CuTeHebe:直接鍋子加熱要一直攪拌 否則靠火的地方容易過熱... 08/06 13:56
10F：→ CuTeHebe:油水分離就可以變成你的狀況... 08/06 13:57
11F：→ QgreenQ:是直接加熱 但我有一直攪拌至溶解.... 08/06 16:05
12F：推 cafelife:建議 吉利丁:奶類=1:150左右 隔水加熱到微溫可溶解即可 08/06 23:01
13F：→ cafelife:如同CuTeHebe板友說的 可能油水分離了 08/06 23:02
14F：→ susihoja:煮至小滾=>離火=>加還原吉利丁=>隔冰水降溫=>盛裝 08/07 12:29
15F：→ QgreenQ:還是一樣耶.. 08/08 13:28
16F：→ darer:是用動物性鮮奶油嗎??? 08/08 17:13
17F：→ QgreenQ:嗯嗯!!對阿... 08/08 22:05
18F：→ anycall2:吉利丁片不夠>///< 08/18 22:35