作者QgreenQ (QQ)
看板baking
标题[问题] 为什麽奶酪会不成功??
时间Thu Aug 6 00:12:55 2009
奶酪这个点心我做了很多次了
但是最近这几次做的都怪怪的
就是会分成上下两成
一层是正常奶酪的样子
下面一层就是有点像果冻
有点透明的感觉
我煮的温度并不会很高
吉利丁片也是泡软沥乾才放下去的
但就是不知道哪里出了问题??
拜托大家帮帮我看是哪里出了问题
谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.168.115
1F：→ Junchoon:感觉是吉利丁没有完全溶解，还是你用奶粉啊？ 08/06 00:40
2F：推 cafelife:比例呢？感觉吉利丁太多或溶解不完全 08/06 00:58
3F：推 pxvivi:问题就是煮的温度不高.我就是这样失败好几次.有一次发狠煮 08/06 01:09
4F：→ pxvivi:煮到他冒烟.有点小泡泡就成功了. 08/06 01:11
5F：→ susihoja:应该是煮的温度不够高..可以煮至小滚.. 08/06 08:16
6F：→ QgreenQ:比例是牛奶.鲜奶油各100,吉利丁片一片(吉利丁片有完全溶) 08/06 11:51
7F：→ QgreenQ:可以煮到小滚똿因为有些人说微温就好只要糖和吉利丁片溶解 08/06 11:55
8F：→ CuTeHebe:是隔水加热还是直接锅子加热??? 08/06 13:55
9F：→ CuTeHebe:直接锅子加热要一直搅拌 否则靠火的地方容易过热... 08/06 13:56
10F：→ CuTeHebe:油水分离就可以变成你的状况... 08/06 13:57
11F：→ QgreenQ:是直接加热 但我有一直搅拌至溶解.... 08/06 16:05
12F：推 cafelife:建议 吉利丁:奶类=1:150左右 隔水加热到微温可溶解即可 08/06 23:01
13F：→ cafelife:如同CuTeHebe板友说的 可能油水分离了 08/06 23:02
14F：→ susihoja:煮至小滚=>离火=>加还原吉利丁=>隔冰水降温=>盛装 08/07 12:29
15F：→ QgreenQ:还是一样耶.. 08/08 13:28
16F：→ darer:是用动物性鲜奶油吗??? 08/08 17:13
17F：→ QgreenQ:嗯嗯!!对阿... 08/08 22:05
18F：→ anycall2:吉利丁片不够>///< 08/18 22:35