作者bigslogan (slogan)
看板baking
標題[問題] 新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜
時間Wed Aug 5 11:24:55 2009
有一次跟媽媽到南部辦事，回台北的路上正好經過新美珍的交流道
想起這間布丁蛋糕很有名，就跟我媽跑進去買了
沒想到竟然撲空～
老闆說他們只有接單，沒有現場賣的
當時因為太想吃了，特地求老闆賣個瑕疵品給我們嚐嚐口味
結果吃下去，不得了了！我媽很喜歡那個口感
不知道有人可以提供這種蛋糕的食譜嘛？
新美珍實在太難買了呀～～
謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 72.219.186.199
1F：推 namekiss:我超想要的啦! 我找很久 都沒有找到食譜過耶 08/05 12:59
2F：推 namekiss:新竹有兩家 很是難買 撲空的時候可以定下一批 (常客 ㄎ) 08/05 13:05
3F：推 tacoch:不接受現場買?! 可是我們每次託人家幫買都可以當場買耶@@ 08/05 13:44
4F：→ tacoch:我是在芎林買的 08/05 13:44
5F：→ namekiss:我是在高鐵站 也可以現場買耶 跪求板上蛋糕神神出食譜八 08/05 18:08
6F：→ capik:沒吃過，有人有照片，並形容一下口感嗎？ 08/05 18:47
7F：→ capik:只要看過、吃過，應該就不難做出來。 08/05 18:48
8F：推 brendal:我吃過的感覺跟黃金蛋糕做出來的口感有點像 08/05 22:16
9F：→ brendal:有次去新竹工作 特別臨時去買 老闆也會賣啊 08/05 22:17
11F：推 sunnypie1992:誰想辦法弄一個來送給周老師吧，我保證她一定變的出 08/05 22:21
12F：→ sunnypie1992:食譜 :D 08/05 22:21
13F：→ yorc:找一個戚風類蛋糕，或現在很夯的黃金蛋糕食譜應該相去不遠！ 08/05 22:53
14F：→ yorc:克萊兒、小太陽烘焙工西點三手提供的，或是KO站上的都不錯！ 08/05 22:56
15F：→ yorc:黃金蛋糕可以參考妃娟或思微BLOG上的RECIPE也都不錯～ 08/05 22:57
16F：→ yorc:以上不知道網站的拜一下孤狗大神就找的到了 XD 08/05 22:58
17F：推 brendal:上面的連結是妃娟的黃金蛋糕食譜 08/05 23:09
18F：推 capik:這個應該不用周老師出馬啦，只要吃過一次就能變出來了 08/06 01:11
19F：推 sunnypie1992:樓上的這麼有把握？不知道配方的情況下，頂多只能做 08/06 01:15
20F：→ sunnypie1992:到像不像，三分樣而已吧 08/06 01:15
21F：→ sunnypie1992:我是沒吃過啦，用推測的：商售產品不太可能是戚風， 08/06 01:16
22F：→ sunnypie1992:SP海綿的機率大一點。純推測而已。 08/06 01:17
23F：→ sunnypie1992:p.s.大量生產低價的商售產品 08/06 01:18
24F：→ capik:我講太滿了，應該是說能做出類似的產品 08/06 01:24
25F：推 capik:因為市售大量生產的蛋糕，容易加一些東西提味 08/06 01:30
26F：→ capik:家庭作的人，應該都不喜歡加那些東西，單這一點味道就差很多 08/06 01:30
27F：推 capik:不過就算知道配方，應該也只能做到幾分像而已 08/06 01:37
28F：→ capik:畢竟作法跟裡面一些訣竅，不一樣的話，做出來也會不同 08/06 01:37
29F：→ capik:不過幾本上模擬個幾分像，應該是不難才對（有信心的..握拳） 08/06 01:38
30F：→ capik: 基 08/06 01:38
31F：→ capik:這個就是華人的本事...........山寨正夯，哈！ 08/06 01:39
32F：推 cuteterisa:我猜是有加柳橙汁(或柳橙香精) :p 08/06 04:29
33F：→ yorc:不是sp海綿，一，SP海綿比較容易乾口；二，SP沒那麼Q軟彈性； 08/06 18:45
34F：→ yorc:三，SP海綿出爐印象中沒有要倒扣的！ 應該是戚風之類的！ 08/06 18:46
35F：→ yorc:戚風食譜很多，有高蛋量的，蛋白較多的，拌好麵糊溫度不一樣 08/06 18:47
36F：→ yorc:有加玉米粉的，有用中粉的，有加融化固體油或液態油.....等 08/06 18:48
37F：→ yorc:就連蛋黃需不需要打發，蛋白打發程度，先粉油拌再加蛋...等 08/06 18:49
38F：→ yorc:操作手法也都有不同！ 自己可以試試看各種組合~ 08/06 18:50
39F：推 sunnypie1992:為何猜SP海綿？台灣絕大多數大量生產商售蛋糕都是SP 08/06 19:41
40F：→ sunnypie1992:海綿，因為相較於戚風，SP海綿的製程實在太方便了！ 08/06 19:41
41F：→ sunnypie1992:不用分蛋黃蛋白，不用管先下粉還是先下油，所有材料 08/06 19:41
42F：→ sunnypie1992:一次通通丟下去就可直接開打。另一特性是麵糊穩定， 08/06 19:42
43F：→ sunnypie1992:沒有什麼消泡沈澱問題。這點戚風就萬萬比不上。戚風 08/06 19:43
44F：→ sunnypie1992:打好一點都不能等，很不適合大量生產的作業流程 08/06 19:43
45F：→ sunnypie1992:SP海綿也不見得乾口，蜂蜜蛋糕也算一種SP海綿，不會 08/06 19:44
46F：→ sunnypie1992:乾吧？阿X千層蜂蜜蛋糕也是，也不乾。這兩樣產品也相 08/06 19:45
47F：→ sunnypie1992:當溼潤Q軟彈性。這布丁蛋糕出爐有倒扣嗎？印象中頂層 08/06 19:45
48F：→ sunnypie1992:呈山狀裂開，應該沒倒扣？倒扣的不是會回縮一點點？ 08/06 19:46
49F：→ sunnypie1992:當然以上純屬推測而已... 08/06 19:46
50F：→ sunnypie1992:更正：上述太誇張，SP海綿的油還是要後下 : ) 08/06 21:50
51F：→ yorc:SP蜂蜜蛋糕或多或少都會乾口，此外有倒扣這點我很確定！ 08/07 12:01
52F：→ yorc:幾年前有媒體去採訪過，老闆自己有講，出來要重摔一下然後倒 08/07 12:02
53F：→ yorc:到扣可以用倒扣架，再者麵糊比重與烤焙適當倒扣縮不到哪裡去 08/07 12:03