作者larukas (迷霧中的王者 N )
看板baking
標題Re: [問題] 加了蜂蜜的麵包會長得比較慢嘛？
時間Tue Aug 4 23:04:39 2009
這個問題其實很有趣
蜂蜜有抑菌的功能，所以它在常溫下可以長久不壞
可是蜂蜜又含有大量的糖，糖是酵母菌的養分來源
就我的經驗，我加蜂蜜在麵團裡(約5%)，並沒有發酵很慢的問題，
但我的朋友做土司就有遇過發酵變很慢的狀況
有些蜂蜜土司配方甚至會加到20%的蜂蜜
想請問有做過的人，這麼大量的蜂蜜會不會影響發酵呢？
※ 引述《Sensui (==..==||)》之銘言：
: 前天做麵包的時候，加了3匙蜂蜜到麵團裡。
: 不知道是不是加了蜂蜜的關係，麵團顯得特別黏。
: 而且後來發酵的速度變好慢。
: 請問蜂蜜會影響麵團發酵的程度嘛？
: ps. 順便問一下，菠蘿麵包的皮要怎麼弄才能保持它的方塊紋直到出爐呢？
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◆ From: 114.42.76.187
1F：推 birpig:有做過20%的，雖然只有一次，不過感覺有影響發酵，記得最 08/05 01:33
2F：→ birpig:後拉長了10分鐘也只有七分滿模，不過成品還是算ok 08/05 01:34