作者larukas (迷雾中的王者 N )
看板baking
标题Re: [问题] 加了蜂蜜的面包会长得比较慢嘛？
时间Tue Aug 4 23:04:39 2009
这个问题其实很有趣
蜂蜜有抑菌的功能，所以它在常温下可以长久不坏
可是蜂蜜又含有大量的糖，糖是酵母菌的养分来源
就我的经验，我加蜂蜜在面团里(约5%)，并没有发酵很慢的问题，
但我的朋友做土司就有遇过发酵变很慢的状况
有些蜂蜜土司配方甚至会加到20%的蜂蜜
想请问有做过的人，这麽大量的蜂蜜会不会影响发酵呢？
※ 引述《Sensui (==..==||)》之铭言：
: 前天做面包的时候，加了3匙蜂蜜到面团里。
: 不知道是不是加了蜂蜜的关系，面团显得特别黏。
: 而且後来发酵的速度变好慢。
: 请问蜂蜜会影响面团发酵的程度嘛？
: ps. 顺便问一下，菠萝面包的皮要怎麽弄才能保持它的方块纹直到出炉呢？
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◆ From: 114.42.76.187
1F：推 birpig:有做过20%的，虽然只有一次，不过感觉有影响发酵，记得最 08/05 01:33
2F：→ birpig:後拉长了10分钟也只有七分满模，不过成品还是算ok 08/05 01:34