20090803膨糖(碰糖)： 圖文版請看網誌 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9304336 http://blog.yam.com/dss0724/article/23167902 膨糖，也有人叫碰糖，是早期小孩子的糖果之一。在早期台灣物產不豐的年代， 並沒有向現今社會有很多零食可以吃，而糖果就是那時小孩子的主要零食，家中也常 有大人做膨糖給小孩子吃。 現在因為少糖的健康理念，已經很少人純粹吃糖了，所以這項糖果，大部分只是 做好玩的，可以帶小朋友一起製作、玩耍，作為親子教育的一種。 膨糖的原理，是先將砂糖融成液態，然後離火，加入小蘇打粉，在糖漿凝固為固態期間， 利用小蘇打粉受會產生二氧化碳，讓糖漿膨脹的原理產生。完成後，因為小蘇打粉也具 有酥脆效果，因此膨糖吃起來像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但卻只是純粹的糖果。 因此在製作過程中，小蘇打粉放入的時機、是否攪拌均勻就是了成功與否的關鍵。 不過即便失敗了也不要氣餒，失敗的糖還是可以留下來，當成一般的糖，做料理使用。 （吃不完的當然也一樣） 材料： 1.二號砂糖（這次小試身手，用20g） 2.紅糖（4g） 3.小蘇打粉(1g) 4.水 5.大匙杓 6.竹筷。 Ps1. 二號砂糖：紅糖 : 小蘇打粉 = 10 : 2：0.5 Ps.2 量自行調配，這一次我只是好玩才做，不是真的要吃，所以只有做一點點。 作法： 1. 將二號砂糖、紅糖、水放入大匙杓（水量約2g，讓砂糖潮濕即可）。 2. 以瓦斯的最小火加熱，一邊加入一邊用竹筷攪拌。 3. 糖完全加熱成液態、微焦、全部都冒泡泡時關火，離火，攪拌一下降溫再加入 小蘇打粉，加入小蘇打粉後要快速攪拌（此時糖漿會變色，糖漿會從紅黑色變成 乳白的咖啡色），持續攪拌到糖漿逐漸冷卻，中心處開始膨脹才停止。等候他繼續 膨脹，完成。 看圖說故事 製作過程可以看別人實做的影片版 花媽卡通版 https://www.youtube.com/watch?v=QIwKiDOl2ho&feature=related Youtube上的真人實做影片 1.https://www.youtube.com/watch?v=31Uh6GPAuu8&feature=related 2.https://www.youtube.com/watch?v=4jdUCnt7qi4&feature=related ps.有別於馬卡龍是運用打發蛋白將糖果體撐開來，膨糖則是運用小蘇打粉的特性 來完成，相較之下，膨糖看起來簡單多了，不過那個時機的拿捏真的要抓好， 不然剛開始做的成空率還真的不高呢。（看花媽卡通影片，他也才成功一次）， 就知道時機掌握的重要性。 -- ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/03 16:34)