20090803膨糖(碰糖)： 图文版请看网志 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9304336 http://blog.yam.com/dss0724/article/23167902 膨糖，也有人叫碰糖，是早期小孩子的糖果之一。在早期台湾物产不丰的年代， 并没有向现今社会有很多零食可以吃，而糖果就是那时小孩子的主要零食，家中也常 有大人做膨糖给小孩子吃。 现在因为少糖的健康理念，已经很少人纯粹吃糖了，所以这项糖果，大部分只是 做好玩的，可以带小朋友一起制作、玩耍，作为亲子教育的一种。 膨糖的原理，是先将砂糖融成液态，然後离火，加入小苏打粉，在糖浆凝固为固态期间， 利用小苏打粉受会产生二氧化碳，让糖浆膨胀的原理产生。完成後，因为小苏打粉也具 有酥脆效果，因此膨糖吃起来像是核桃酥的口感，酥酥脆脆，但却只是纯粹的糖果。 因此在制作过程中，小苏打粉放入的时机、是否搅拌均匀就是了成功与否的关键。 不过即便失败了也不要气馁，失败的糖还是可以留下来，当成一般的糖，做料理使用。 （吃不完的当然也一样） 材料： 1.二号砂糖（这次小试身手，用20g） 2.红糖（4g） 3.小苏打粉(1g) 4.水 5.大匙杓 6.竹筷。 Ps1. 二号砂糖：红糖 : 小苏打粉 = 10 : 2：0.5 Ps.2 量自行调配，这一次我只是好玩才做，不是真的要吃，所以只有做一点点。 作法： 1. 将二号砂糖、红糖、水放入大匙杓（水量约2g，让砂糖潮湿即可）。 2. 以瓦斯的最小火加热，一边加入一边用竹筷搅拌。 3. 糖完全加热成液态、微焦、全部都冒泡泡时关火，离火，搅拌一下降温再加入 小苏打粉，加入小苏打粉後要快速搅拌（此时糖浆会变色，糖浆会从红黑色变成 乳白的咖啡色），持续搅拌到糖浆逐渐冷却，中心处开始膨胀才停止。等候他继续 膨胀，完成。 看图说故事 制作过程可以看别人实做的影片版 花妈卡通版 https://www.youtube.com/watch?v=QIwKiDOl2ho&feature=related Youtube上的真人实做影片 1.https://www.youtube.com/watch?v=31Uh6GPAuu8&feature=related 2.https://www.youtube.com/watch?v=4jdUCnt7qi4&feature=related ps.有别於马卡龙是运用打发蛋白将糖果体撑开来，膨糖则是运用小苏打粉的特性 来完成，相较之下，膨糖看起来简单多了，不过那个时机的拿捏真的要抓好， 不然刚开始做的成空率还真的不高呢。（看花妈卡通影片，他也才成功一次）， 就知道时机掌握的重要性。 -- ※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (08/03 16:34)