作者emmalee (小真)
看板baking
標題[問題] 麵團發酵後的問題??
時間Fri Jul 31 16:20:43 2009
最近開始試著在做麵包，
可是我看了好多人的做法，有一個問題想請教一下，
在第一次的基礎發酵後，
有的人就直接拿出來分割、整形，
有的人會先把麵團的空氣打出來在分割、整形，
請問這兩種做法有什麼差別??
有打或沒打會影響到麵包的口感嗎??
還是有什麼其他目的呢??
先謝謝大家囉!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.115.110.228
1F：推 capik:不同的麵包有不同的作法，兩種都有麵包那樣做 07/31 16:24
2F：→ capik:簡單講，你想要成品裡面充滿氣孔，就不要打出來 07/31 16:25
3F：→ capik:要成品裡面組織比較平均～就要打出來 07/31 16:25