作者emmalee (小真)
看板baking
标题[问题] 面团发酵後的问题??
时间Fri Jul 31 16:20:43 2009
最近开始试着在做面包，
可是我看了好多人的做法，有一个问题想请教一下，
在第一次的基础发酵後，
有的人就直接拿出来分割、整形，
有的人会先把面团的空气打出来在分割、整形，
请问这两种做法有什麽差别??
有打或没打会影响到面包的口感吗??
还是有什麽其他目的呢??
先谢谢大家罗!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.115.110.228
1F：推 capik:不同的面包有不同的作法，两种都有面包那样做 07/31 16:24
2F：→ capik:简单讲，你想要成品里面充满气孔，就不要打出来 07/31 16:25
3F：→ capik:要成品里面组织比较平均～就要打出来 07/31 16:25