作者avagrant6080 (出岫)
看板baking
標題[問題] 關於戚風蛋糕的蛋黃與蛋白比~~假如蛋白多一點也行嗎?
時間Tue Jul 28 23:15:54 2009
昨天第一次烤布丁，除了底下的焦糖部分沒有成功外
其他都很完美，口感也不錯~
我是用一個全蛋+一個蛋黃
而這樣就會剩下一個蛋白
這個蛋白在昨天晚上炒三杯蝦時用掉了，沒有浪費，很完美
明天又有一整天的假期~
想再嘗試一下上次沒成功的戚風蛋糕並且再多烤幾個布丁(我愛吃)
因此，如果照我的布丁食譜，就會多出2-3個蛋白
我看戚風蛋糕的蛋黃蛋白比都是1:1
布丁如果提高蛋黃的比例好像口感會硬一點
那...如果戚風蛋糕的蛋白多一點點，口感是不是也會改變呢?
又或者各位高手能提供一些運用蛋白做成的簡單烘焙~
請多多指導~ m ︵ m <---烘焙初級生
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◆ From: 118.161.71.107
1F：推 sunnypie1992:OK的，口感會Q一些 07/28 23:37
2F：推 cainswine:杏仁瓦片 07/29 02:23
3F：推 sabchen:多的蛋白蛋黃我都會再加幾顆全蛋打散作蒸蛋或蔥花蛋... 07/29 12:53
4F：→ avagrant6080:嗯~今天又烤了一次布丁~蠻完美，只剩焦糖部分不夠焦 07/29 20:01
5F：→ avagrant6080:剩下的我用杏仁瓦片的做法做成南瓜子瓦片~一樣成功~ 07/29 20:02
6F：推 imecstacy:馬卡龍 09/03 12:02