作者avagrant6080 (出岫)
看板baking
标题[问题] 关於戚风蛋糕的蛋黄与蛋白比~~假如蛋白多一点也行吗?
时间Tue Jul 28 23:15:54 2009
昨天第一次烤布丁，除了底下的焦糖部分没有成功外
其他都很完美，口感也不错~
我是用一个全蛋+一个蛋黄
而这样就会剩下一个蛋白
这个蛋白在昨天晚上炒三杯虾时用掉了，没有浪费，很完美
明天又有一整天的假期~
想再尝试一下上次没成功的戚风蛋糕并且再多烤几个布丁(我爱吃)
因此，如果照我的布丁食谱，就会多出2-3个蛋白
我看戚风蛋糕的蛋黄蛋白比都是1:1
布丁如果提高蛋黄的比例好像口感会硬一点
那...如果戚风蛋糕的蛋白多一点点，口感是不是也会改变呢?
又或者各位高手能提供一些运用蛋白做成的简单烘焙~
请多多指导~ m ︵ m <---烘焙初级生
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◆ From: 118.161.71.107
1F：推 sunnypie1992:OK的，口感会Q一些 07/28 23:37
2F：推 cainswine:杏仁瓦片 07/29 02:23
3F：推 sabchen:多的蛋白蛋黄我都会再加几颗全蛋打散作蒸蛋或葱花蛋... 07/29 12:53
4F：→ avagrant6080:嗯~今天又烤了一次布丁~蛮完美，只剩焦糖部分不够焦 07/29 20:01
5F：→ avagrant6080:剩下的我用杏仁瓦片的做法做成南瓜子瓦片~一样成功~ 07/29 20:02
6F：推 imecstacy:马卡龙 09/03 12:02