圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10661921 想烤杏仁瓦片 是因為有次和謝老大逛麵包店 我隨口一問：你愛吃杏仁瓦片嗎？ 他答：當然愛！ 林小小記住了 加上遇到謝老大姊姊的生日 因此也當作送謝老大姊姊的生日禮物 由於要當生日禮物，讓我緊張了.. 上網做了功課 發現<杏仁瓦片>沒有想像中的簡單 很多人都有失敗的經驗 基本上，大家遇到的問題無外乎就是『烤太厚，不脆』、『烤焦』、『烤完拿不起來』、『受潮變軟』等等的問題 因此我大概google了數千次 作足了所有功課 為了解決上述的問題 哈哈～ 結果..十分成功！ 連不愛吃零食的媽媽都讚不絕口！ 讓我十分開心！ 由於知道謝老大家裡不愛吃很甜 所以做了少糖版 沒想到更吃的出杏仁的香味！ 超讚！ 所以..不囉說！ 看下去吧！ <杏仁瓦片>（約10公分的大小，共16片） 材料： 蛋白2個、無鹽奶油30g、砂糖35g（或糖粉）、低筋麵粉40g、杏仁片100g 作法： 1.蛋白跟砂糖拌勻(千萬不要打發，拌勻就好)成A料備用。 2.奶油微波融化後放涼（約30秒即可）（或是隔水加熱融化） 3.將麵粉過篩置於碗中，再將杏仁片倒入麵粉中，用手攪拌均勻。 4.將A料倒入混合之麵粉與杏仁片，用手由下往上輕輕攪拌，使每片杏仁片都沾勻到蛋液（此時，切記動作要慢，以免破壞杏仁片） 5.再將融化的奶油倒入盆中攪拌均勻即可。 6.將麵糊放入冰箱冷藏半1小時 （冷藏是為了讓杏仁片在烘烤冷卻後，會有(酥、脆) 的口感，而且烘烤上色會比較漂亮） 之後就要進入烘烤的動作嘍！ 只要照著步驟慢慢來，一定不會失敗的嘍！ 7.先在烤盤上鋪烤盤紙，可用小湯匙挖一小團麵糊，再用手盡量將瓦片用手鋪薄，杏仁不可重疊（要有耐心嘍！！） 8.烤箱預熱150度，20分鐘，送入烤箱，以上、下火150度烤15～20分鐘，烘烤為金黃色後，即可放置於另一個盤子上冷卻。（請視自家烤箱，基本上烘烤為金黃色即可嘍！） 10.待所有烘烤好之杏仁片，必須要作第二次回烤 （此動作是為了讓瓦片冷卻後更酥脆） 待二次出爐後放置冷卻，這時又香又酥脆的"杏仁瓦片"就完成囉！ 小小提醒： 1.瓦片一定要盡量鋪薄，因為越薄在烘烤後就會越酥越脆喔！！ 2.若無烤盤紙，亦可在烤盤上塗抹一層油，切記一定要趁熱刮下，放涼後就會年在烤盤上拿不下來嘍！ 3.烤好的杏仁瓦片一定要密封保存，建議用密封袋封好，再放一包乾燥劑，即可保有烤好的脆度及口感喔！ --

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