图文好读版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10661921 想烤杏仁瓦片 是因为有次和谢老大逛面包店 我随口一问：你爱吃杏仁瓦片吗？ 他答：当然爱！ 林小小记住了 加上遇到谢老大姊姊的生日 因此也当作送谢老大姊姊的生日礼物 由於要当生日礼物，让我紧张了.. 上网做了功课 发现<杏仁瓦片>没有想像中的简单 很多人都有失败的经验 基本上，大家遇到的问题无外乎就是『烤太厚，不脆』、『烤焦』、『烤完拿不起来』、『受潮变软』等等的问题 因此我大概google了数千次 作足了所有功课 为了解决上述的问题 哈哈～ 结果..十分成功！ 连不爱吃零食的妈妈都赞不绝口！ 让我十分开心！ 由於知道谢老大家里不爱吃很甜 所以做了少糖版 没想到更吃的出杏仁的香味！ 超赞！ 所以..不罗说！ 看下去吧！ <杏仁瓦片>（约10公分的大小，共16片） 材料： 蛋白2个、无盐奶油30g、砂糖35g（或糖粉）、低筋面粉40g、杏仁片100g 作法： 1.蛋白跟砂糖拌匀(千万不要打发，拌匀就好)成A料备用。 2.奶油微波融化後放凉（约30秒即可）（或是隔水加热融化） 3.将面粉过筛置於碗中，再将杏仁片倒入面粉中，用手搅拌均匀。 4.将A料倒入混合之面粉与杏仁片，用手由下往上轻轻搅拌，使每片杏仁片都沾匀到蛋液（此时，切记动作要慢，以免破坏杏仁片） 5.再将融化的奶油倒入盆中搅拌均匀即可。 6.将面糊放入冰箱冷藏半1小时 （冷藏是为了让杏仁片在烘烤冷却後，会有(酥、脆) 的口感，而且烘烤上色会比较漂亮） 之後就要进入烘烤的动作喽！ 只要照着步骤慢慢来，一定不会失败的喽！ 7.先在烤盘上铺烤盘纸，可用小汤匙挖一小团面糊，再用手尽量将瓦片用手铺薄，杏仁不可重叠（要有耐心喽！！） 8.烤箱预热150度，20分钟，送入烤箱，以上、下火150度烤15～20分钟，烘烤为金黄色後，即可放置於另一个盘子上冷却。（请视自家烤箱，基本上烘烤为金黄色即可喽！） 10.待所有烘烤好之杏仁片，必须要作第二次回烤 （此动作是为了让瓦片冷却後更酥脆） 待二次出炉後放置冷却，这时又香又酥脆的"杏仁瓦片"就完成罗！ 小小提醒： 1.瓦片一定要尽量铺薄，因为越薄在烘烤後就会越酥越脆喔！！ 2.若无烤盘纸，亦可在烤盘上涂抹一层油，切记一定要趁热刮下，放凉後就会年在烤盘上拿不下来喽！ 3.烤好的杏仁瓦片一定要密封保存，建议用密封袋封好，再放一包乾燥剂，即可保有烤好的脆度及口感喔！ --

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