圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9526687 金牛角麵包就金牛角麵包~ 為什麼要加上"超營養"呢?? 其實是因為食材裡面的奶粉被我換成"香草口味補體素"的原因啦~ (只愛喝鮮奶不愛喝沖泡牛奶~所以家裡沒有奶粉卻剛剛好有一包產檢送的補體素) 整個感覺就是很補 這次用的食譜主要是參考周老師的~ 不過我作的是一半的份量-12個 [超營養黃金牛角麵包] 食材:細白砂糖60g、溫水90g、酵母粉(免溶水)半匙、中筋麵粉335g、 鹽半小匙、香草補體素20g、有機機能蛋一個、奶油(室溫中軟化)80g 裝飾:蛋液、芝麻適量 步驟: 1.將所有食材"依序"放入盆中，攪拌成團。 2.揉合成光滑柔軟的麵糰後，蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘。 3.將鬆弛後的麵糰切割成12等份。 4.分別把每一等份的麵糰用桿麵棍橄成"水滴"狀，並在水滴底部中間朝上劃開6-7cm。 5.左右拉開劃開的部分，並向上捲起，最後再將兩角向內彎進行整型。 6.將整型後的牛角麵包排在烤盤(表面塗一些奶油)上，並在麵包表面塗上蛋液、灑 上芝麻，蓋上保鮮膜再發酵一小時。 7.將發酵完成的牛角麵包放入預熱後的烤箱中層，以170度烤12-15 分鐘，再以餘熱烤 5分鐘，就完成囉。 小叮嚀: 1.食材部分的"香草補體素"，以一般奶粉作其實就可以。 2.市售的牛角麵包多會在烤的過程中取出將表面反覆塗上"酥油"使表皮香脆，但因 酥油含反式脂肪，較不建議使用。 3.取出前用餘熱烤5分鐘，是為了使受色更加均勻。 4.喜歡吃"冰"牛角麵包的人，在放入冷藏時要記得用紙盒或保鮮盒裝以免破壞口感。 總評: 1.困難度:3顆星(不太費力，但要花點時間整型) 2.好吃度:4顆星(不油膩又帶點淡淡香草味) 3.肥胖度:3.5顆星(相較市售的來的少油、少糖) 牛角麵包不管是剛出爐溫溫的吃、冷卻後吃，或是冰冰的吃~ 各有不同口感跟風味喔~ --

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