作者thatsme (tsuyoshi)
看板baking
標題[問題] 貝果跟香蕉
時間Sun Jul 19 18:59:57 2009
完全沒有結合的可能性嘛 囧?
我上次做的時候完全發不起來
去COOK版問
他們說是香蕉壓垮麵團
而且香蕉會破壞面團的筋性
那該怎麼辦才好呢?
等發完再放香蕉??
我很想弄香蕉口味的阿ˊˋ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.33.169
1F：→ wedgewood:可以把香蕉泥當做是取代湯種的材料,香蕉的重量約佔高粉 07/19 20:36
2F：→ wedgewood:高粉的三分之一,水量再依香蕉泥濕度調節,如此一來香蕉氣 07/19 20:37
3F：→ wedgewood:味並不重,如要濃郁的香蕉味;需要加香蕉飴用的香蕉油 07/19 20:40
4F：推 sunnypie1992:的確有點難度。可試試中間發酵完整形時才把香蕉泥包 07/19 20:59
5F：→ sunnypie1992:進去。做法是：麵糰先桿平，抹上香蕉泥，捲成長條， 07/19 20:59
6F：→ sunnypie1992:再整成貝果形。 07/19 21:00
7F：→ sunnypie1992:但是，不知下水燙了會怎樣 XD 07/19 21:01
8F：→ sunnypie1992:而且這樣會變成包餡貝果... 07/19 21:01
9F：→ sunnypie1992:你還是做原味貝果，吃的時候再抹香蕉抹醬算了 : ) 07/19 21:02
10F：→ ofruin:我用香蕉做過麵包,跟高粉比例1：2,還是發得很好 07/21 11:05
11F：→ ofruin:要不要換酵母看看?不過即使用這麼高含量的香蕉,我的麵包 07/21 11:05
12F：→ ofruin:還是沒什麼香蕉味就是了,天然材料加進麵包通常沒什麼味道 07/21 11:06
13F：→ wedgewood:請問原PO後來有沒有成功 07/21 15:15