作者thatsme (tsuyoshi)
看板baking
标题[问题] 贝果跟香蕉
时间Sun Jul 19 18:59:57 2009
完全没有结合的可能性嘛 囧?
我上次做的时候完全发不起来
去COOK版问
他们说是香蕉压垮面团
而且香蕉会破坏面团的筋性
那该怎麽办才好呢?
等发完再放香蕉??
我很想弄香蕉口味的阿ˊˋ
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◆ From: 218.161.33.169
1F：→ wedgewood:可以把香蕉泥当做是取代汤种的材料,香蕉的重量约占高粉 07/19 20:36
2F：→ wedgewood:高粉的三分之一,水量再依香蕉泥湿度调节,如此一来香蕉气 07/19 20:37
3F：→ wedgewood:味并不重,如要浓郁的香蕉味;需要加香蕉饴用的香蕉油 07/19 20:40
4F：推 sunnypie1992:的确有点难度。可试试中间发酵完整形时才把香蕉泥包 07/19 20:59
5F：→ sunnypie1992:进去。做法是：面团先杆平，抹上香蕉泥，卷成长条， 07/19 20:59
6F：→ sunnypie1992:再整成贝果形。 07/19 21:00
7F：→ sunnypie1992:但是，不知下水烫了会怎样 XD 07/19 21:01
8F：→ sunnypie1992:而且这样会变成包馅贝果... 07/19 21:01
9F：→ sunnypie1992:你还是做原味贝果，吃的时候再抹香蕉抹酱算了 : ) 07/19 21:02
10F：→ ofruin:我用香蕉做过面包,跟高粉比例1：2,还是发得很好 07/21 11:05
11F：→ ofruin:要不要换酵母看看?不过即使用这麽高含量的香蕉,我的面包 07/21 11:05
12F：→ ofruin:还是没什麽香蕉味就是了,天然材料加进面包通常没什麽味道 07/21 11:06
13F：→ wedgewood:请问原PO後来有没有成功 07/21 15:15