作者wooin16 ()
看板baking
標題[問題] 麵包機做出的吐司硬硬的
時間Sat Jul 18 22:43:09 2009
大家好，
我是用麵包機的新手，
大概嚐試了三、四次了，
但一直都不是很滿意，
我是用威寶BM-500的麵包機，
採用麵包機所附食譜中的基本型麵包-白麵包，
材料如下：﹝2磅﹞
水：300 ml 奶油：2 湯匙
鹽：1 茶匙 糖：1 1/2 湯匙
高筋麵粉：3 2/1 杯 奶粉：1 1/2 湯匙
酵母粉：2 茶匙
不過之後我有調整比例，改為：
鮮乳：250 ml 奶油：2 湯匙
鹽：1 茶匙 糖：1 湯匙
麵粉﹝雜貨店的散裝麵粉，不知筋度﹞：750 ml
酵母粉：2 茶匙 葡萄乾：隨意
我不是用威寶原先附的量杯，
但是依照食譜上1 杯 = 250 ml的比例，再用其他量杯量材料，
材料放置的順序、加葡萄乾的時機也都是依照食譜，
可是做出的麵包口感偏硬，氣孔很少，
一點也不鬆軟......
想請問大家問題出在哪裡呢？
或是有什麼改善的方法嗎？
我想吃到鬆軟可口的吐司啊~
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.155.166
1F：→ mrschiu:我也是用麵包機做麵包..我覺得機器發酵時間不太夠... 07/18 22:44
2F：→ mrschiu:通常都要拿出來發酵到確實有兩倍以上..有時超過一個鐘頭呢 07/18 22:45
3F：→ mrschiu:然後再進行食譜的下一個步驟或是烤.. 07/18 22:45
4F：→ mrschiu:還有烤以前塗稀釋的蛋汁表皮就會軟軟的.. 07/18 22:50
5F：→ wooin16:所以不是材料的問題囉？只要延長發酵時間就好了嗎？謝謝。 07/18 22:57
6F：→ mrschiu:我覺得發酵時間差最多..你設定的行程頂多決定氣孔細緻程度 07/18 23:11
7F：推 sunnypie1992:麵包機最大的問題在溫度設定過高，這是無法改變的。 07/19 12:55
8F：→ sunnypie1992:到目前為止我找到唯一可用麵包機做出好吃麵包的方法 07/19 12:56
9F：→ sunnypie1992:是加湯種。 07/19 12:56
11F：→ sunnypie1992:順說，裡有麵包機專區（在麵包類裡） 07/19 12:58
12F：推 geartrains:我也是烤過幾顆磚頭...現在是機器攪拌後再拿出來發酵 07/19 23:27
13F：→ geartrains:最近的室溫還蠻適合的(1hr) 然後再丟電子鍋(38度40min) 07/19 23:28
14F：→ geartrains:這樣發酵就有過兩倍...再丟回麵包機烤/_\ 07/19 23:30
15F：→ room12r:發酵久點會讓麵包有膨鬆感還有放大效果 如果乾硬的話 07/20 17:20
16F：→ room12r:可以調水的配方 酵母最好不要放超過原配方5以上 07/20 17:22
17F：→ room12r:酵母味會變很重 發酵前可噴些水 07/20 17:23
18F：→ room12r:考前可塗抹一些蛋液 會比較好看而且不會太硬 07/20 17:23