作者wooin16 ()
看板baking
标题[问题] 面包机做出的吐司硬硬的
时间Sat Jul 18 22:43:09 2009
大家好，
我是用面包机的新手，
大概嚐试了三、四次了，
但一直都不是很满意，
我是用威宝BM-500的面包机，
采用面包机所附食谱中的基本型面包-白面包，
材料如下：﹝2磅﹞
水：300 ml 奶油：2 汤匙
盐：1 茶匙 糖：1 1/2 汤匙
高筋面粉：3 2/1 杯 奶粉：1 1/2 汤匙
酵母粉：2 茶匙
不过之後我有调整比例，改为：
鲜乳：250 ml 奶油：2 汤匙
盐：1 茶匙 糖：1 汤匙
面粉﹝杂货店的散装面粉，不知筋度﹞：750 ml
酵母粉：2 茶匙 葡萄乾：随意
我不是用威宝原先附的量杯，
但是依照食谱上1 杯 = 250 ml的比例，再用其他量杯量材料，
材料放置的顺序、加葡萄乾的时机也都是依照食谱，
可是做出的面包口感偏硬，气孔很少，
一点也不松软......
想请问大家问题出在哪里呢？
或是有什麽改善的方法吗？
我想吃到松软可口的吐司啊~
谢谢大家~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.155.166
1F：→ mrschiu:我也是用面包机做面包..我觉得机器发酵时间不太够... 07/18 22:44
2F：→ mrschiu:通常都要拿出来发酵到确实有两倍以上..有时超过一个钟头呢 07/18 22:45
3F：→ mrschiu:然後再进行食谱的下一个步骤或是烤.. 07/18 22:45
4F：→ mrschiu:还有烤以前涂稀释的蛋汁表皮就会软软的.. 07/18 22:50
5F：→ wooin16:所以不是材料的问题罗？只要延长发酵时间就好了吗？谢谢。 07/18 22:57
6F：→ mrschiu:我觉得发酵时间差最多..你设定的行程顶多决定气孔细致程度 07/18 23:11
7F：推 sunnypie1992:面包机最大的问题在温度设定过高，这是无法改变的。 07/19 12:55
8F：→ sunnypie1992:到目前为止我找到唯一可用面包机做出好吃面包的方法 07/19 12:56
9F：→ sunnypie1992:是加汤种。 07/19 12:56
11F：→ sunnypie1992:顺说，里有面包机专区（在面包类里） 07/19 12:58
12F：推 geartrains:我也是烤过几颗砖头...现在是机器搅拌後再拿出来发酵 07/19 23:27
13F：→ geartrains:最近的室温还蛮适合的(1hr) 然後再丢电子锅(38度40min) 07/19 23:28
14F：→ geartrains:这样发酵就有过两倍...再丢回面包机烤/_\ 07/19 23:30
15F：→ room12r:发酵久点会让面包有膨松感还有放大效果 如果乾硬的话 07/20 17:20
16F：→ room12r:可以调水的配方 酵母最好不要放超过原配方5以上 07/20 17:22
17F：→ room12r:酵母味会变很重 发酵前可喷些水 07/20 17:23
18F：→ room12r:考前可涂抹一些蛋液 会比较好看而且不会太硬 07/20 17:23