作者jaidualc (你是小氣鬼)
看板baking
標題[問題] 少油少糖對口感有影響嗎
時間Sat Jul 11 00:54:35 2009
每次看食譜都好多油好多糖
看了有點害怕
所以這次做pumpkin bread 油糖都減半
(糖減半是因為我覺得現成的南瓜泥很甜)
結果烤出來還是有點像粿欸 就是QQ的
不是想像中鬆鬆像磅蛋糕的口感
(但我也沒吃過pumpkin bread不知道口感應該如何)
食譜如下
1 1/2 cups (210g) flour
1/2 teaspoon of salt
1 cup (200 g) sugar
1 teaspoon baking soda
1 cup (1/4 L) pumpkin purée*
1/2 cup (1 dL) olive oil
2 eggs, beaten
1/4 cup water
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon allspice
過程就是前4過篩 放到剩下的裡面
我沒拌很久 只到看不到粉為止
想請問是因為我油糖減半的關係才影響口感嗎?
還有我擅自把食譜減半也會有影響?
(因為網路上的食譜好大份)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 70.155.180.142
1F：推 cafelife:糖減半還好 奶油減半口感應該就會差很多 07/11 01:03
2F：推 sunnypie1992:因為這配方用橄欖油而非奶油... 07/11 01:37
3F：→ sunnypie1992:奶油做的蛋糕切下去會呼呼的，液態植物油不會，但真 07/11 01:37
4F：→ sunnypie1992:的更像粿。如果用奶油還很像粿（適度像OK），表示打 07/11 01:38
5F：→ sunnypie1992:的不好（蛋糕打的不好），也有可能是拌的時候油水分 07/11 01:38
6F：→ sunnypie1992:離 07/11 01:38
7F：→ cafelife:沒仔細看是用橄欖油 Orz 07/11 01:44
8F：→ jaidualc:喔! 所以換成奶油,拌好 就會好一點了? 謝謝~ 07/11 04:17
※ 編輯: jaidualc 來自: 70.155.180.142 (07/11 04:18)