作者capik (capik)
看板baking
標題[其他] 鮮肉包
時間Fri Jul 10 21:56:07 2009
20090710鮮肉包
圖文版網誌請看
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9292563
一、麵團材料：（70g麵團*28）
1.全脂奶粉：68g（6.5％）
2.冷開水：578g （55％）
3.砂糖：263g （25％）
4.沙拉油：50g（84％）
5.中筋麵粉：1050g（高粉525g + 低粉525g）（100％）
6速發酵母：16g（1.5％）
二、肉餡：
1.後腿瘦豬肉750g
2..醬油 35g
3.米酒 10g
4.五香粉 3g（不喜歡五香粉味道者，可不加）
5.糖 20g
6.胡椒粉 10g
7.蔥4把（約600g）
以上調味料部分，請自行斟酌添加，先少量添加攪拌後，拿一些肉進微波爐測試鹹淡度。
作法：
一、肉餡：
1.將所有材料入缸，攪拌均勻。（調味料部分若不確定可先少量加入）
2.測試：拿一些肉進微波爐煮熟，試吃。（若尚未到達自己想要的味道，
再加入調味料，再測試，直到滿意為止。）
二、攪拌麵團：
1. 攪拌：所有麵團材料入缸，攪拌至光滑（略微出筋狀）。
2. 基本發酵20分。
3. 分割、滾圓：將麵團分割70g*28。
4. 中間發酵：20分
5. 包餡。
6. 蒸：以冷水開始蒸，水滾後起算時間13分。（蒸籠開小縫，不密閉）
7. 享用。
看圖說故事
成品放大照，我折的醜醜的，誰可以教我怎麼折出那種8折以上很漂亮、
很有規律的包子造型阿？
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