作者capik (capik)
看板baking
标题[其他] 鲜肉包
时间Fri Jul 10 21:56:07 2009
20090710鲜肉包
图文版网志请看
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9292563
一、面团材料：（70g面团*28）
1.全脂奶粉：68g（6.5％）
2.冷开水：578g （55％）
3.砂糖：263g （25％）
4.沙拉油：50g（84％）
5.中筋面粉：1050g（高粉525g + 低粉525g）（100％）
6速发酵母：16g（1.5％）
二、肉馅：
1.後腿瘦猪肉750g
2..酱油 35g
3.米酒 10g
4.五香粉 3g（不喜欢五香粉味道者，可不加）
5.糖 20g
6.胡椒粉 10g
7.葱4把（约600g）
以上调味料部分，请自行斟酌添加，先少量添加搅拌後，拿一些肉进微波炉测试咸淡度。
作法：
一、肉馅：
1.将所有材料入缸，搅拌均匀。（调味料部分若不确定可先少量加入）
2.测试：拿一些肉进微波炉煮熟，试吃。（若尚未到达自己想要的味道，
再加入调味料，再测试，直到满意为止。）
二、搅拌面团：
1. 搅拌：所有面团材料入缸，搅拌至光滑（略微出筋状）。
2. 基本发酵20分。
3. 分割、滚圆：将面团分割70g*28。
4. 中间发酵：20分
5. 包馅。
6. 蒸：以冷水开始蒸，水滚後起算时间13分。（蒸笼开小缝，不密闭）
7. 享用。
看图说故事
成品放大照，我折的丑丑的，谁可以教我怎麽折出那种8折以上很漂亮、
很有规律的包子造型阿？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83