作者cherries (我是漂亮的姐姐)
看板baking
標題[問題] 吐司吐司站不直
時間Wed Jul 8 20:17:59 2009
連續三天做了白吐司
可是很慘
到二次發酵為止都成功
起碼有發到吐司模的九成滿
然後就送進烤箱烘烤
第一天
送進烤箱後的吐司非但沒有預期般的膨起來
反而還縮回去
不用切開也知道失敗
第二天跟第一天差不了多少
切開後發現裡面有很重的酵母酸味
然後黏黏的很像沒熟
終於到第三天了
發酵發得很漂亮
幾乎是吐司模的九成五那麼滿
送進烤箱後也沒像前幾天那樣縮回去
反而出現膨得很漂亮的山型
我以為我成功了
時間到就把成品從烤箱中取出
沒想到脫模後
吐司就開始彎腰
站也站不直
顏色也只有最上面的山型部分烤出焦焦漂亮的顏色
長方型的部分都很白
切開看是跟第二天一樣有一坨一坨黏黏的小麵糰
可是量有少了點
請問我到底是哪裡出了問題呢??
我的配方是從麵包教室學的
應該不會有問題
我猜是烤箱的關係
我在教室裡用瓦斯烤箱180度烤18分鐘大成功
老師說在家裡的話使用電器烤箱190度烤19~25分即可
我第三天是用190度烤19分鐘
因為山型部分已經焦黃所以我就沒有繼續烤下去
請各位大師推斷一下我的問題是出在哪呢??
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.212.5.43
1F：推 stberry:沒烤熟？ 07/08 20:41
2F：推 chagekendo:進爐沒漲有可能筋度不足,烤完縮腰應該是沒烤熟 07/08 21:16
3F：推 fox308:我覺得是沒烤熟 我自己在烤吐司都要考到30分鐘以上了.... 07/08 21:51
4F：→ fox308:山型部份焦黃是因為上火太高了 可以適者把烤箱門打開一點點 07/08 21:52
5F：推 minicar:今天看書剛好有看到，土司脫模之後要讓她躺好，等冷了 07/08 22:12
6F：→ minicar:再站起來，因腰部太錯弱 07/08 22:13
7F：→ minicar:啊咧~我好像回答錯誤XDDDD 07/08 22:31
8F：→ isolook:沒烤熟+1...彎腰很明顯就是沒熟~ 調低上火試看看 07/08 23:29
9F：推 capik:12兩帶蓋土司我都200/210烤30分。24兩帶蓋土司210/220,40分 07/08 23:29
10F：→ capik:很明顯的原PO時間不夠，溫度不足～沒烤熟！ 07/08 23:30
11F：→ capik:內部組織還沒完全定型就出爐，才會塌陷 07/08 23:31
12F：→ isolook:不然就表面著色完成後,加層鋁箔紙繼續烤,避免表面顏色加深 07/08 23:32
13F：→ cherries:感謝各位,第四190度烤30分鐘果然站起來了,可惜我在20分的 07/10 13:33
14F：→ cherries:時才蓋錫箔紙,結果山型還是太焦黃,下次會提早蓋錫箔紙,希 07/10 13:35
15F：→ cherries:望烤出更漂亮的吐司,謝謝大家 07/10 13:36
16F：→ cafelife:上火調低看看 07/10 15:22
17F：→ capik:直接做帶蓋土司吧，就不用煩惱何時要蓋錫箔紙了 07/11 22:46
18F：推 sunnypie1992:但要擔心會不會滿模／會不會出角／有沒有鑲邊 XD 07/11 22:54