作者cherries (我是漂亮的姐姐)
看板baking
标题[问题] 吐司吐司站不直
时间Wed Jul 8 20:17:59 2009
连续三天做了白吐司
可是很惨
到二次发酵为止都成功
起码有发到吐司模的九成满
然後就送进烤箱烘烤
第一天
送进烤箱後的吐司非但没有预期般的膨起来
反而还缩回去
不用切开也知道失败
第二天跟第一天差不了多少
切开後发现里面有很重的酵母酸味
然後黏黏的很像没熟
终於到第三天了
发酵发得很漂亮
几乎是吐司模的九成五那麽满
送进烤箱後也没像前几天那样缩回去
反而出现膨得很漂亮的山型
我以为我成功了
时间到就把成品从烤箱中取出
没想到脱模後
吐司就开始弯腰
站也站不直
颜色也只有最上面的山型部分烤出焦焦漂亮的颜色
长方型的部分都很白
切开看是跟第二天一样有一坨一坨黏黏的小面团
可是量有少了点
请问我到底是哪里出了问题呢??
我的配方是从面包教室学的
应该不会有问题
我猜是烤箱的关系
我在教室里用瓦斯烤箱180度烤18分钟大成功
老师说在家里的话使用电器烤箱190度烤19~25分即可
我第三天是用190度烤19分钟
因为山型部分已经焦黄所以我就没有继续烤下去
请各位大师推断一下我的问题是出在哪呢??
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.212.5.43
1F：推 stberry:没烤熟？ 07/08 20:41
2F：推 chagekendo:进炉没涨有可能筋度不足,烤完缩腰应该是没烤熟 07/08 21:16
3F：推 fox308:我觉得是没烤熟 我自己在烤吐司都要考到30分钟以上了.... 07/08 21:51
4F：→ fox308:山型部份焦黄是因为上火太高了 可以适者把烤箱门打开一点点 07/08 21:52
5F：推 minicar:今天看书刚好有看到，土司脱模之後要让她躺好，等冷了 07/08 22:12
6F：→ minicar:再站起来，因腰部太错弱 07/08 22:13
7F：→ minicar:啊咧~我好像回答错误XDDDD 07/08 22:31
8F：→ isolook:没烤熟+1...弯腰很明显就是没熟~ 调低上火试看看 07/08 23:29
9F：推 capik:12两带盖土司我都200/210烤30分。24两带盖土司210/220,40分 07/08 23:29
10F：→ capik:很明显的原PO时间不够，温度不足～没烤熟！ 07/08 23:30
11F：→ capik:内部组织还没完全定型就出炉，才会塌陷 07/08 23:31
12F：→ isolook:不然就表面着色完成後,加层铝箔纸继续烤,避免表面颜色加深 07/08 23:32
13F：→ cherries:感谢各位,第四190度烤30分钟果然站起来了,可惜我在20分的 07/10 13:33
14F：→ cherries:时才盖锡箔纸,结果山型还是太焦黄,下次会提早盖锡箔纸,希 07/10 13:35
15F：→ cherries:望烤出更漂亮的吐司,谢谢大家 07/10 13:36
16F：→ cafelife:上火调低看看 07/10 15:22
17F：→ capik:直接做带盖土司吧，就不用烦恼何时要盖锡箔纸了 07/11 22:46
18F：推 sunnypie1992:但要担心会不会满模／会不会出角／有没有镶边 XD 07/11 22:54