作者olivia0119 (貝貝)
看板baking
標題[問題] 這樣的布蕾要怎麼做?
時間Wed Jul 8 00:32:59 2009
前陣子看到日本的電視冠軍，內容是蛋糕競賽
我看到有一位選手做了慕斯蛋糕
但是裡面塞了一顆"布蕾"(字幕顯示的~我不懂日文~不知道是不是真的講布蕾)
我看他把麵糊倒進像做巧克力用的模型後，就把它冰進冰箱
冷藏後拿出來就是一顆一顆的，可以塞進慕斯蛋糕糊中增加口感
感覺很像在做熔岩布朗尼那樣，中間要塞巧克力
但是布蕾不是像布丁那樣嘛?
怎麼做成像那樣一顆一顆的呀?
還是他其實也是慕斯?不過幕斯就算冰過也是軟軟的吧~
他看起來不像是軟軟的耶~很像巧克力那樣
查詢過布蕾好像沒有長這樣的~有板友知道那個要怎麼做嘛?
因為慕斯蛋糕感覺就很單調，想要在裡面加點變化
不想夾蛋糕片當夾層，所以上來問問看這個要怎麼做~
有人知道我講的那個是什麼嗎ˊˋ
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◆ From: 122.118.66.152
1F：推 hyperboreans:就把烤好的布蕾拿去冷凍 一般慕斯都會冷凍以方便脫模 07/08 00:36
2F：推 yorc:用烤的brulee不適合這樣做，必須是以吉利丁之類當凝結劑的！ 07/08 18:26
3F：→ yorc:用果泥下去冷凍凝結就叫庫利，至於布蕾也可以用類似的方法～ 07/08 18:27
4F：→ olivia0119:請問什麼是不用烤的布蕾阿? 是像做幕斯那樣做的嗎? 07/08 18:47
5F：推 sunnypie1992:沒聽過brulee用和利丁凝結也，至少傳統做法不是這樣 07/08 20:01
6F：→ sunnypie1992:不烤的布蕾用卡士達做基底，以玉米粉幫助凝結。 07/08 20:01
7F：→ sunnypie1992:更正： 吉利丁 07/08 20:02
8F：推 hyperboreans:絕對合適喔~因為那些大師也是這樣做的阿~ 07/10 18:23
9F：→ hyperboreans:其實反而吉利丁是不耐凍的產品 07/10 18:24
10F：→ olivia0119:不好意思~我還是不太懂耶~用吉利丁做基底是什麼意思呀? 07/10 22:43
11F：推 sunnypie1992:樓上的是被我的更正弄更糊塗了嗎？更正的不是上一行 07/10 23:36
12F：→ sunnypie1992:是上上行啦，我把吉利丁打成和利丁！ 07/10 23:37
13F：→ sunnypie1992:所以我是說用卡士達做基底.... 07/10 23:38
14F：→ sunnypie1992:布蕾嚐起來很像布丁，布丁汁的做法類似卡士達 07/10 23:39
15F：→ sunnypie1992:用卡士達做基底的意思就是像煮卡士達一樣... 07/10 23:39
16F：→ sunnypie1992:煮濃稠一些，再加些玉米粉幫助凝結，就不用烤了 07/10 23:40
17F：→ olivia0119:喔喔~~這樣我就懂了~~感謝阿餅的解惑^^ 07/12 15:04