作者olivia0119 (贝贝)
看板baking
标题[问题] 这样的布蕾要怎麽做?
时间Wed Jul 8 00:32:59 2009
前阵子看到日本的电视冠军，内容是蛋糕竞赛
我看到有一位选手做了慕斯蛋糕
但是里面塞了一颗"布蕾"(字幕显示的~我不懂日文~不知道是不是真的讲布蕾)
我看他把面糊倒进像做巧克力用的模型後，就把它冰进冰箱
冷藏後拿出来就是一颗一颗的，可以塞进慕斯蛋糕糊中增加口感
感觉很像在做熔岩布朗尼那样，中间要塞巧克力
但是布蕾不是像布丁那样嘛?
怎麽做成像那样一颗一颗的呀?
还是他其实也是慕斯?不过幕斯就算冰过也是软软的吧~
他看起来不像是软软的耶~很像巧克力那样
查询过布蕾好像没有长这样的~有板友知道那个要怎麽做嘛?
因为慕斯蛋糕感觉就很单调，想要在里面加点变化
不想夹蛋糕片当夹层，所以上来问问看这个要怎麽做~
有人知道我讲的那个是什麽吗ˊˋ
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◆ From: 122.118.66.152
1F：推 hyperboreans:就把烤好的布蕾拿去冷冻 一般慕斯都会冷冻以方便脱模 07/08 00:36
2F：推 yorc:用烤的brulee不适合这样做，必须是以吉利丁之类当凝结剂的！ 07/08 18:26
3F：→ yorc:用果泥下去冷冻凝结就叫库利，至於布蕾也可以用类似的方法～ 07/08 18:27
4F：→ olivia0119:请问什麽是不用烤的布蕾阿? 是像做幕斯那样做的吗? 07/08 18:47
5F：推 sunnypie1992:没听过brulee用和利丁凝结也，至少传统做法不是这样 07/08 20:01
6F：→ sunnypie1992:不烤的布蕾用卡士达做基底，以玉米粉帮助凝结。 07/08 20:01
7F：→ sunnypie1992:更正： 吉利丁 07/08 20:02
8F：推 hyperboreans:绝对合适喔~因为那些大师也是这样做的阿~ 07/10 18:23
9F：→ hyperboreans:其实反而吉利丁是不耐冻的产品 07/10 18:24
10F：→ olivia0119:不好意思~我还是不太懂耶~用吉利丁做基底是什麽意思呀? 07/10 22:43
11F：推 sunnypie1992:楼上的是被我的更正弄更糊涂了吗？更正的不是上一行 07/10 23:36
12F：→ sunnypie1992:是上上行啦，我把吉利丁打成和利丁！ 07/10 23:37
13F：→ sunnypie1992:所以我是说用卡士达做基底.... 07/10 23:38
14F：→ sunnypie1992:布蕾嚐起来很像布丁，布丁汁的做法类似卡士达 07/10 23:39
15F：→ sunnypie1992:用卡士达做基底的意思就是像煮卡士达一样... 07/10 23:39
16F：→ sunnypie1992:煮浓稠一些，再加些玉米粉帮助凝结，就不用烤了 07/10 23:40
17F：→ olivia0119:喔喔~~这样我就懂了~~感谢阿饼的解惑^^ 07/12 15:04