作者obm520 (as simple as possible)
看板baking
標題[蛋糕] 檸檬戚風蛋糕
時間Tue Jul 7 23:11:47 2009
有圖沒音樂網誌版：
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/23907281
繼母生日，在家準備參加松露盃的比賽之餘，
休息一下烤個檸檬戚風蛋糕。
配方和上次的柳橙戚風蛋糕相同，
只是把柳橙汁改成家裡現成的檸檬汁(濃縮原汁稀釋)。
材料：
(A)蛋黃糊
蛋黃 5個
砂糖 25g
鹽 少許
沙拉油 80g
低筋麵粉 110g
泡打粉 1/4小匙
檸檬汁 105g
(B)蛋白糊
蛋白 5個
砂糖 75g
作法：
1. (A)材料的低筋麵粉、鹽、泡打粉過篩加入沙拉油拌勻
烤箱用200度預熱
2. 加入蛋黃和檸檬汁拌勻，蛋黃糊便製作完成放一旁備用
3. 製作蛋白糊，將蛋白打發，過程中分三次加入白糖
4. 將1/2的蛋白糊均勻、快速、輕柔的拌入蛋黃糊中，
之前我總是抓著刮杓猛拌所以拌進去許多空氣，
這次我把刮杓頂端底著鍋底攪拌，比較不會拌入空氣。
5. 把所有的蛋白糊加入蛋黃糊中用相同的方式拌勻
6. 將麵糊放入蛋糕模中，往地上一摔把空氣排出，放入烤箱200度35分鐘
7. 出爐之後再拿著蛋糕離地約30cm往地上一摔，倒扣放涼再脫膜
家裡有個好大的蛋糕模，第一次做出這麼大size的蛋糕好興奮！
等待的時間很折磨，想快快知道到底有沒有成功
(再失敗的話...加上失敗的巧克力鬆糕...我真的會哭...)
蛋糕出爐啦！
家人第一次看我做蛋糕，才知道原來過程可是不簡單的哩！
大家看到漂亮的蛋糕都很開心，只是這是生日蛋糕，
原本是打算等到晚上吃完瓦城回家再吃，結果晚上大家吃太飽，
只好等到隔天中午...
我說，這是我第一次做完蛋糕後這麼這麼久才可以切來吃...
幸好裡面組織也很漂亮！挑戰戚風蛋糕再次成功！
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MY LIFE！MY CHOICE！
我要用力的生活！
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◆ From: 59.115.176.95
1F：→ capik:先推～很漂亮。像天使蛋糕一樣潔白無暇.... 07/07 23:16
2F：→ capik:你可以直接轉文（按小寫 x ，輸入版名）這樣比較快 07/07 23:16
3F：→ capik:你那個模子幾吋的阿？ 我看邊邊沒有爬上來，應該跟你的麵糊 07/07 23:17
4F：→ capik:重量跟你的模子應該裝的重量不符合有關。 07/07 23:17
5F：→ capik:不然就是檸檬酸影響打發蛋白的關係。 07/07 23:18
6F：→ obm520:謝謝你^^ 我用的好像是10 or 12吋吧...第一次用家裡的模 07/07 23:44
7F：→ obm520:不是很確定~ 07/07 23:44
8F：推 capik:難怪，你的配方是8吋模的量，所以邊邊沒有長高，因為量不足 07/07 23:45
9F：→ obm520:真的耶...你說了我才發現邊邊沒爬上來... 07/07 23:45
10F：→ capik:你用尺量就知道了，用尺量最上面最寬處，看幾公分/2.54=吋 07/07 23:46
11F：→ capik:然後做換算動作，算你的烤模所需的量就行了 07/07 23:47
12F：→ capik:不過可以先建議你先改 油=50~60g 蛋白糊的糖=90g 07/07 23:49
13F：→ capik:這樣體積會大一點，組織不會那麼大孔洞 07/07 23:49
14F：→ obm520:原來如此！謝謝你的指導~~~ ^^ 07/07 23:49
15F：推 capik:換算方式 你的 ((模吋)/8)*上面配方量==你的模需要的配方量 07/08 00:01
16F：→ obm520:謝謝你~~你寫的真是太清楚了~我真的是菜鳥一隻>.< 07/08 00:04
17F：推 capik:烤那麼漂亮，如果還叫菜鳥，那誰是老鳥？ 07/08 00:09
18F：推 capik:你進步的比我快，我從開始做蛋糕你這程度，花的時間比你長 07/08 00:15
19F：→ obm520:capik大 您人真的太好了^O^ 07/08 21:49