作者obm520 (as simple as possible)
看板baking
标题[蛋糕] 柠檬戚风蛋糕
时间Tue Jul 7 23:11:47 2009
有图没音乐网志版：
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/23907281
继母生日，在家准备参加松露盃的比赛之余，
休息一下烤个柠檬戚风蛋糕。
配方和上次的柳橙戚风蛋糕相同，
只是把柳橙汁改成家里现成的柠檬汁(浓缩原汁稀释)。
材料：
(A)蛋黄糊
蛋黄 5个
砂糖 25g
盐 少许
沙拉油 80g
低筋面粉 110g
泡打粉 1/4小匙
柠檬汁 105g
(B)蛋白糊
蛋白 5个
砂糖 75g
作法：
1. (A)材料的低筋面粉、盐、泡打粉过筛加入沙拉油拌匀
烤箱用200度预热
2. 加入蛋黄和柠檬汁拌匀，蛋黄糊便制作完成放一旁备用
3. 制作蛋白糊，将蛋白打发，过程中分三次加入白糖
4. 将1/2的蛋白糊均匀、快速、轻柔的拌入蛋黄糊中，
之前我总是抓着刮杓猛拌所以拌进去许多空气，
这次我把刮杓顶端底着锅底搅拌，比较不会拌入空气。
5. 把所有的蛋白糊加入蛋黄糊中用相同的方式拌匀
6. 将面糊放入蛋糕模中，往地上一摔把空气排出，放入烤箱200度35分钟
7. 出炉之後再拿着蛋糕离地约30cm往地上一摔，倒扣放凉再脱膜
家里有个好大的蛋糕模，第一次做出这麽大size的蛋糕好兴奋！
等待的时间很折磨，想快快知道到底有没有成功
(再失败的话...加上失败的巧克力松糕...我真的会哭...)
蛋糕出炉啦！
家人第一次看我做蛋糕，才知道原来过程可是不简单的哩！
大家看到漂亮的蛋糕都很开心，只是这是生日蛋糕，
原本是打算等到晚上吃完瓦城回家再吃，结果晚上大家吃太饱，
只好等到隔天中午...
我说，这是我第一次做完蛋糕後这麽这麽久才可以切来吃...
幸好里面组织也很漂亮！挑战戚风蛋糕再次成功！
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MY LIFE！MY CHOICE！
我要用力的生活！
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◆ From: 59.115.176.95
1F：→ capik:先推～很漂亮。像天使蛋糕一样洁白无暇.... 07/07 23:16
2F：→ capik:你可以直接转文（按小写 x ，输入版名）这样比较快 07/07 23:16
3F：→ capik:你那个模子几寸的阿？ 我看边边没有爬上来，应该跟你的面糊 07/07 23:17
4F：→ capik:重量跟你的模子应该装的重量不符合有关。 07/07 23:17
5F：→ capik:不然就是柠檬酸影响打发蛋白的关系。 07/07 23:18
6F：→ obm520:谢谢你^^ 我用的好像是10 or 12寸吧...第一次用家里的模 07/07 23:44
7F：→ obm520:不是很确定~ 07/07 23:44
8F：推 capik:难怪，你的配方是8寸模的量，所以边边没有长高，因为量不足 07/07 23:45
9F：→ obm520:真的耶...你说了我才发现边边没爬上来... 07/07 23:45
10F：→ capik:你用尺量就知道了，用尺量最上面最宽处，看几公分/2.54=寸 07/07 23:46
11F：→ capik:然後做换算动作，算你的烤模所需的量就行了 07/07 23:47
12F：→ capik:不过可以先建议你先改 油=50~60g 蛋白糊的糖=90g 07/07 23:49
13F：→ capik:这样体积会大一点，组织不会那麽大孔洞 07/07 23:49
14F：→ obm520:原来如此！谢谢你的指导~~~ ^^ 07/07 23:49
15F：推 capik:换算方式 你的 ((模寸)/8)*上面配方量==你的模需要的配方量 07/08 00:01
16F：→ obm520:谢谢你~~你写的真是太清楚了~我真的是菜鸟一只>.< 07/08 00:04
17F：推 capik:烤那麽漂亮，如果还叫菜鸟，那谁是老鸟？ 07/08 00:09
18F：推 capik:你进步的比我快，我从开始做蛋糕你这程度，花的时间比你长 07/08 00:15
19F：→ obm520:capik大 您人真的太好了^O^ 07/08 21:49