作者suncamellia (tea)
看板baking
標題[問題] 手工果醬之瓶頸與問題
時間Tue Jul 7 22:01:07 2009
本人沒有與食品相關的背景 對烘焙更是初學者
最近研究起了手工果醬
上網找了一些食譜 淺淺的了解了一些知識 接著動手去做
也買了網路上某間手工果醬來"嚐"試
腦袋中出現了好多疑惑
自己試做了奇異果、蘋果玫瑰、蘋果紅茶
除了甜與酸 實在很勉強能吃出水果本身的味道
我以為是作法上的問題 但參考買來的果醬竟也是如此！
突然對果醬產生了很大的問號？
是我對果醬的想像太偏離了嗎？
還是我味覺的問題？還是作法？還是水果本身的味道？
當然我的樣本數不夠 不能以偏概全
動手的次數不多 不能一步登天
我還是會繼續去做的！
但是不是版友們能給我一些意見與方向？
可以參考哪本書的作法？
或是烹煮的小技巧？
或是正確的觀念？
ex. 果醬只是"醬"，就跟醬油一樣，只是陪襯，不能當主角？！ 囧rz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 110.50.162.133
1F：推 moominberry:我覺得累積品嘗經驗是現階段最重要的事 07/07 22:26
2F：推 sunnypie1992:應該請版上那位英國媳婦來解惑^^英國果醬天下第一!!! 07/07 22:31
3F：→ sunnypie1992:不過我是覺得你選的水果本身味道就偏淡。如果用柑橘 07/07 22:32
4F：→ sunnypie1992:李子，葡萄，各式莓類會較好些 07/07 22:32
5F：推 capik:確實原PO選的材料是偏淡味道的，所以這樣的結果算正常吧 07/07 23:13
7F：→ capik:肯定會覺得好吃，味道又夠。（材料也便宜） 07/07 23:14
8F：→ capik:目前台中路邊水果行已經可以看到鳳梨一斤10~12元的價格了 07/07 23:14
9F：→ capik:最近檸檬也要大拍賣也可以做檸檬果醬喔 07/08 00:26
10F：推 jennewton:我覺得果醬的味道跟水果也有關係。但今天有大發現.... 07/08 05:16
11F：→ jennewton:她說水果跟糖的比例是2:1喔!她做的果醬很好吃!不過，我 07/08 05:22
12F：推 jennewton:剛又發現，capik的比例更驚人。水果含量高，口味愈重 07/08 05:24
13F：推 capik:樓上～非也～非也，要看水果種類才決定比例啦。 07/08 07:26
14F：→ capik:另外水果本身熟度、甜度也會影響比例。 07/08 07:27
15F：→ capik:所以我那個作法的比例只是參考，過程中還是要一邊測試 07/08 07:28
16F：→ capik:一邊調味道。 07/08 07:29
17F：推 capik:而麥芽糖主要就是取代砂糖，讓成品不要過甜！ 07/08 07:31
18F：→ capik:從我的比例就可以看出～～鳳梨很甜，本身含糖量甚高 07/08 07:32
19F：→ capik:而鳳梨的水分大約佔一半以上，煮好後剩不到一半 07/08 07:33
20F：→ capik:所以原本鳳梨4kg，煮後變成1.5kg來算：大約2.5:1 07/08 07:35
21F：→ capik:再扣掉鳳梨本身糖份～～那也差不多落在 (2.多):1那邊了 07/08 07:35
22F：→ isolook:果醬主要就是酸.糖.果膠的比例 !! 07/08 09:27
23F：→ suncamellia:原來水果還有分淡重口味，我會多吃多試的！謝謝大家^^ 07/09 09:31