好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27117294 休特羅蘋果派 (份量約7吋派模*3) A材料 材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。160 白油。。。。50 砂糖。。。。230 檸檬汁。。。1顆 檸檬皮。。。1顆 肉桂粉。。。0.5 鹽。。。。。1.5 全脂奶粉。。20 低筋粉。。。380 B.P 。。。。5 B材料 材料名稱。。重量(g) 蘋果餡。。。240 碎核桃。。。60 煉乳。。。。10 吐司。。。。半條 C材料 材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。50 砂糖。。。。50 香草精。。。30 鹽。。。。。0.25 杏仁粉。。。40 低筋粉。。。60 烤箱預熱上火150度/下火150度 作法B 1.吐司切丁(不用去邊)，越小越好 2.蘋果餡加鹽巴、煉乳、核桃拌勻 3.加入吐司丁拌勻即可(放越久越好~不過別放到壞掉了) 作法C 低粉過篩 1.奶油加鹽巴打軟後加糖打勻(不要打發) 2.加低粉、杏仁粉拌勻滴入香草精 3.桌上灑高粉弄成團後冷凍 4.冷凍後用篩網推成絲，要一直灑高粉才不會黏住 5.用完後撥散(請勿用手)在冷凍 作法A 低粉、B.P過篩 用刨碎板刨碎檸檬皮(不要用到白色的皮) 擠乾檸檬(要很乾) 1.奶油打軟加入鹽巴拌勻 2.加入白油打勻後加肉桂粉拌勻(用高速) 3.加入砂糖打發 4.加入檸檬汁、檸檬皮拌勻 5.加用粉類低速拌勻即可(不要出筋) 6.桌子灑上手粉，讓麵團成團後入模型整形 7.戳洞後入烤箱上火150度/下火150度烤15~20分即可 8.再將蘋果餡放入派皮內，上面鋪上做法C(菠蘿酥) 9.入烤箱上火180度/下火180度烤15分轉上火150度/下火180度烤15~20分， 關火悶5~10分即可 有任何問題歡迎留言給我~ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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