作者blc1101 (Grace)
看板baking
標題[問題] 關於酵母的一些疑問
時間Thu Jul 2 13:55:22 2009
大家好~~~我是個做麵包的新手^^""
最近在查食譜的時候一直對酵母的種類跟多寡有一些小疑問:
Q1: 新鮮酵母跟乾酵母是差在哪裡??
我想說風味應該是一定不同，但是如果食譜是用新鮮酵母的話，
想改成乾酵母不知道量要怎麼抓??
Q2: 酵母的多寡很重要嗎?
因為我的小小麵包機只能攪300g的麵粉量，
查食譜查到煩的時候我乾脆一率用3g的量(直接發酵法，其他還沒做過不知道)
不知道這樣可不可以?是不是只要好好觀察發酵的情況，酵母的多寡就不是太重要了?
麻煩大家幫我解惑^^
烘焙真是門令人感到幸福的學問
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 fox308:我也是新手 只能回答你Q2 300g的麵粉我是都用4.5g的乾酵母 07/02 14:16
2F：→ fox308:酵母不夠了話 麵糰發酵的時間會拉長 甚至不發 07/02 14:16
3F：→ fox308:酵母太多了話 麵團會整個灘掉...XD" 07/02 14:17
4F：推 emmalee:我想順便問乾酵母怎麼用？有人說放在溫水裡在使用? 07/02 14:17
5F：→ emmalee:那酵母和溫水的比例是多少??? 07/02 14:17
6F：推 meisterhaft:請看#19Y7chGJ 也就是第2649篇 有問題的話,可以在板上 07/02 14:50
7F：→ meisterhaft:按/然後輸入關鍵字來查詢 07/02 14:50
8F：→ blc1101:我找到了!謝謝! 07/02 15:40
9F：→ blc1101:那兩種酵母的風味會差很多嗎? 07/02 20:40
10F：推 minicar:今天上課老師說酵母比例大約百分之二，給你參考 07/06 21:51
11F：→ minicar:希望對你有用^^b 07/06 21:52