作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题[问题] 关於酵母的一些疑问
时间Thu Jul 2 13:55:22 2009
大家好~~~我是个做面包的新手^^""
最近在查食谱的时候一直对酵母的种类跟多寡有一些小疑问:
Q1: 新鲜酵母跟乾酵母是差在哪里??
我想说风味应该是一定不同，但是如果食谱是用新鲜酵母的话，
想改成乾酵母不知道量要怎麽抓??
Q2: 酵母的多寡很重要吗?
因为我的小小面包机只能搅300g的面粉量，
查食谱查到烦的时候我乾脆一率用3g的量(直接发酵法，其他还没做过不知道)
不知道这样可不可以?是不是只要好好观察发酵的情况，酵母的多寡就不是太重要了?
麻烦大家帮我解惑^^
烘焙真是门令人感到幸福的学问
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 fox308:我也是新手 只能回答你Q2 300g的面粉我是都用4.5g的乾酵母 07/02 14:16
2F：→ fox308:酵母不够了话 面团发酵的时间会拉长 甚至不发 07/02 14:16
3F：→ fox308:酵母太多了话 面团会整个滩掉...XD" 07/02 14:17
4F：推 emmalee:我想顺便问乾酵母怎麽用？有人说放在温水里在使用? 07/02 14:17
5F：→ emmalee:那酵母和温水的比例是多少??? 07/02 14:17
6F：推 meisterhaft:请看#19Y7chGJ 也就是第2649篇 有问题的话,可以在板上 07/02 14:50
7F：→ meisterhaft:按/然後输入关键字来查询 07/02 14:50
8F：→ blc1101:我找到了!谢谢! 07/02 15:40
9F：→ blc1101:那两种酵母的风味会差很多吗? 07/02 20:40
10F：推 minicar:今天上课老师说酵母比例大约百分之二，给你参考 07/06 21:51
11F：→ minicar:希望对你有用^^b 07/06 21:52