作者Kafutsu (捲子)
看板baking
標題[問題] 酵母活過頭？揉不起來的麵團
時間Thu Jul 2 02:25:16 2009
現在正在揉麵團，
先將糖和150c.c.溫牛奶還有酵母加在一起放了十分鐘以上的時間，
發現酵母起了非常多的泡泡，有點像是啤酒或是汽水上面那樣。
然後用300g的高粉和半匙鹽巴和酵母混和，
開始大揉特揉。
但是揉了半個多小時，我的麵團還是非常不光滑，
很容易斷裂，感覺非常乾O_Q
請問是水分不夠嗎？還是酵母活過頭也會有影響呢？
我沾水繼續揉也是一樣，加了20g奶油也是.....
我的麵團都不肯光滑，請問我該怎麼辦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.42.39
1F：推 sunnypie1992:溫度太高嘍。夏天我用冰塊＋水打麵糰都常過高了，不 07/02 02:30
2F：→ sunnypie1992:敢想像你還用溫牛奶 >.< 07/02 02:31
3F：→ sunnypie1992:死馬當活馬醫：拿去冰箱冰一冰，看能不能借水合作用 07/02 02:32
4F：→ sunnypie1992:讓麵糰出筋 07/02 02:32
5F：→ Kafutsu:好O_Q謝謝樓上，我剛剛多加了一些水，好像有稍微軟一些些 07/02 02:33
6F：→ Kafutsu:不過還是很不光滑 07/02 02:33
7F：推 capik:大家都在比晚睡的。 酵母不會造成你現在的狀況，別怪酵母 07/02 04:08
8F：→ capik:再加一點冰水試試看。 07/02 04:09
9F：推 capik:做甜麵包的話，不一定要揉到光滑也能用 07/02 04:11
10F：→ Kafutsu:其實本來想做貝果，可是揉到覺得怪怪的，就想說那揉奶油 07/02 04:41
11F：→ Kafutsu:做餐包好了，可是揉奶油也不行，現在麵團不知道要怎麼辦XD 07/02 04:41
12F：推 neo5277:起油鍋吧，做甜甜圈應該還OK 07/02 05:05
13F：推 capik:再加一點點酵母，還是能繼續用阿，沒有什麼大問題的麵團 07/02 09:52
14F：→ capik:照你本來的規劃去做就行了。還是能成功的。 07/02 09:53
15F：→ capik:做麵包沒有那麼嚴格啦，做就對了，別擔心。 07/02 09:53
16F：→ Kafutsu:謝謝大家O_Q 07/02 16:13