一般做麵包是高筋麵粉，低筋就是蛋糕。 你說的完全正確！ 低筋麵粉+酵母那一則美式肉桂捲，食譜是美國友人教的。 她說自己沒耐性等醱酵，所以用低筋加酵母，縮短醱酵時間， 所以才能速成咩！ 口感是麵包的鬆軟口感，但是少了麵包的”彈牙跟好彈性。 不過放了三四天，口感也沒有變硬，這是好處吧! 我不是專業的烘焙家，只是喜歡用簡單的食譜操作， 所以才會在版上推薦這一則食譜。 話說，複雜的麵包，我之前也很瘋狂的做了一段時間... 像Panatone(義式聖誕麵包筒，我也有，奧地利朋友幫忙， 從義大利阿嬤那裡，翻譯成德文的精簡食譜).... 不過這種要等低溫醱酵到隔天的，我沒時間沒耐性了呀!> < 有疑慮，我通常都是自己操作，反正有做就有的吃嘛!^o^ 不知有沒有幫助到你.....?? ※ 引述《capik (capik)》之銘言： : 最近看了幾項產品，有點迷糊了 : 麵包、蛋糕怎麼分類？ : 平常做麵包時，就是要用高筋麵粉（頂多混一點低筋或中筋降低筋性），用酵母發酵 : 蛋糕則是用低筋麵粉（了不起部分產品加入中筋麵粉），用泡打粉、小蘇打作為輔助。 : 那一旦下列情況，屬於哪一類呢？ : 1.高筋麵粉遇到泡打粉、小蘇打---> : 2.低筋麵粉+酵母---> : 我直說我的疑問，肉桂捲，用低粉+酵母，這樣肉桂捲屬於麵包呢？還是蛋糕？ : 目前普遍看到的都叫肉桂捲為麵包。所以我迷糊了。 : 以3595篇的美式肉桂捲為例，到底應該叫哪一種？ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.201.210