一般做面包是高筋面粉，低筋就是蛋糕。 你说的完全正确！ 低筋面粉+酵母那一则美式肉桂卷，食谱是美国友人教的。 她说自己没耐性等醱酵，所以用低筋加酵母，缩短醱酵时间， 所以才能速成咩！ 口感是面包的松软口感，但是少了面包的”弹牙跟好弹性。 不过放了三四天，口感也没有变硬，这是好处吧! 我不是专业的烘焙家，只是喜欢用简单的食谱操作， 所以才会在版上推荐这一则食谱。 话说，复杂的面包，我之前也很疯狂的做了一段时间... 像Panatone(义式圣诞面包筒，我也有，奥地利朋友帮忙， 从义大利阿嬷那里，翻译成德文的精简食谱).... 不过这种要等低温醱酵到隔天的，我没时间没耐性了呀!> < 有疑虑，我通常都是自己操作，反正有做就有的吃嘛!^o^ 不知有没有帮助到你.....?? ※ 引述《capik (capik)》之铭言： : 最近看了几项产品，有点迷糊了 : 面包、蛋糕怎麽分类？ : 平常做面包时，就是要用高筋面粉（顶多混一点低筋或中筋降低筋性），用酵母发酵 : 蛋糕则是用低筋面粉（了不起部分产品加入中筋面粉），用泡打粉、小苏打作为辅助。 : 那一旦下列情况，属於哪一类呢？ : 1.高筋面粉遇到泡打粉、小苏打---> : 2.低筋面粉+酵母---> : 我直说我的疑问，肉桂卷，用低粉+酵母，这样肉桂卷属於面包呢？还是蛋糕？ : 目前普遍看到的都叫肉桂卷为面包。所以我迷糊了。 : 以3595篇的美式肉桂卷为例，到底应该叫哪一种？ --

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