作者capik (capik)
看板baking
標題[問題] 麵包、蛋糕？
時間Wed Jul 1 19:36:29 2009
最近看了幾項產品，有點迷糊了
麵包、蛋糕怎麼分類？
平常做麵包時，就是要用高筋麵粉（頂多混一點低筋或中筋降低筋性），用酵母發酵
蛋糕則是用低筋麵粉（了不起部分產品加入中筋麵粉），用泡打粉、小蘇打作為輔助。
那一旦下列情況，屬於哪一類呢？
1.高筋麵粉遇到泡打粉、小蘇打--->
2.低筋麵粉+酵母--->
我直說我的疑問，肉桂捲，用低粉+酵母，這樣肉桂捲屬於麵包呢？還是蛋糕？
目前普遍看到的都叫肉桂捲為麵包。所以我迷糊了。
以3595篇的美式肉桂捲為例，到底應該叫哪一種？
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◆ From: 124.10.212.83
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/01 19:37)
1F：推 sunnypie1992:東西叫什麼就是什麼，不要自己整理下結論。肉桂捲有 07/02 23:29
2F：→ sunnypie1992:人用高筋，有人用中筋，有人用低筋，但都是肉桂捲， 07/02 23:29
3F：→ sunnypie1992:就都是麵包。 07/02 23:30
4F：→ sunnypie1992:美式香蕉蛋糕用麵粉加小蘇打或泡打粉或兩者，對我們 07/02 23:30
5F：→ sunnypie1992:而言它嚐起來像蛋糕，所以都稱為蛋糕。老美卻叫它 07/02 23:31
6F：→ sunnypie1992:Banana Bread. 老英還是叫它Banana Cake! (兩手一攤) 07/02 23:32
7F：→ capik:所以即便是不同人，對同樣東西的稱呼也不同，所以我才迷糊阿 07/03 00:28
8F：→ capik:我沒有自己整理下結論阿，有的話還要問嗎？ 07/03 00:29
9F：→ capik:那有個問題很有趣，若是今天我將肉桂捲的材料、作法 07/03 00:34
10F：→ capik:用低筋麵粉做成8吋圓模的蛋糕樣子（而不做成捲狀） 07/03 00:34
11F：→ capik:那這樣的成品應該叫做肉桂蛋糕？～肉桂麵包？ 07/03 00:35
12F：→ capik:就單純形狀不同而已喔！ 07/03 00:35
13F：推 sunnypie1992:我的意思是連蛋糕用低粉，麵包用高粉這樣的整理都不 07/03 00:42
14F：→ sunnypie1992:要。 07/03 00:42
15F：→ sunnypie1992:因為隨便舉就有例外啊。 07/03 00:44
16F：→ sunnypie1992:吃起來是肉桂捲麵包就還是麵包，不會因形狀不同而變 07/03 00:45
17F：→ sunnypie1992:成蛋糕吧。 07/03 00:46
18F：→ capik:所以產品名稱不是依照過程、材料區分，而是依照大眾普遍用法 07/03 01:05
19F：→ capik:這樣應該是要從眾、入境隨俗呢？還是要撥亂反正？ 07/03 01:05
20F：→ capik:因為同樣上例，添加的材料如果是打發鮮奶油，就叫鮮奶油蛋糕 07/03 01:07
21F：→ capik:如果材料是肉桂，卻又要受到肉桂捲影響，變成肉桂麵包？ 07/03 01:08
22F：→ capik:這問題真是高深、沒有邏輯性、沒有理性阿！ 07/03 01:08
23F：→ capik:其實當初翻譯中文～肉桂捲～的人很聰明 07/03 01:16
24F：→ capik:他就不翻譯成肉桂捲麵包 或 肉桂捲蛋糕 ，直接叫～肉桂捲 07/03 01:17
25F：→ capik:只是本站版主收錄文章、整理需要強制分類～我才有疑問 07/03 01:18
26F：推 sunnypie1992:原來如此，的確，分類是很麻煩 07/03 02:28
27F：→ sunnypie1992:有個有趣的地方，英文的roll，本來就是麵包捲的意思 07/03 02:30
28F：→ sunnypie1992:應該說是bread roll，簡稱roll。所以肉桂麵包捲叫 07/03 02:31
29F：→ sunnypie1992:cinnamon roll, 而不叫cinnamon bread roll 07/03 02:32
30F：→ sunnypie1992:roll就是日本人說的"囉魯" 07/03 02:33