作者capik (capik)
看板baking
标题[问题] 面包、蛋糕？
时间Wed Jul 1 19:36:29 2009
最近看了几项产品，有点迷糊了
面包、蛋糕怎麽分类？
平常做面包时，就是要用高筋面粉（顶多混一点低筋或中筋降低筋性），用酵母发酵
蛋糕则是用低筋面粉（了不起部分产品加入中筋面粉），用泡打粉、小苏打作为辅助。
那一旦下列情况，属於哪一类呢？
1.高筋面粉遇到泡打粉、小苏打--->
2.低筋面粉+酵母--->
我直说我的疑问，肉桂卷，用低粉+酵母，这样肉桂卷属於面包呢？还是蛋糕？
目前普遍看到的都叫肉桂卷为面包。所以我迷糊了。
以3595篇的美式肉桂卷为例，到底应该叫哪一种？
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◆ From: 124.10.212.83
※ 编辑: capik 来自: 124.10.212.83 (07/01 19:37)
1F：推 sunnypie1992:东西叫什麽就是什麽，不要自己整理下结论。肉桂卷有 07/02 23:29
2F：→ sunnypie1992:人用高筋，有人用中筋，有人用低筋，但都是肉桂卷， 07/02 23:29
3F：→ sunnypie1992:就都是面包。 07/02 23:30
4F：→ sunnypie1992:美式香蕉蛋糕用面粉加小苏打或泡打粉或两者，对我们 07/02 23:30
5F：→ sunnypie1992:而言它嚐起来像蛋糕，所以都称为蛋糕。老美却叫它 07/02 23:31
6F：→ sunnypie1992:Banana Bread. 老英还是叫它Banana Cake! (两手一摊) 07/02 23:32
7F：→ capik:所以即便是不同人，对同样东西的称呼也不同，所以我才迷糊阿 07/03 00:28
8F：→ capik:我没有自己整理下结论阿，有的话还要问吗？ 07/03 00:29
9F：→ capik:那有个问题很有趣，若是今天我将肉桂卷的材料、作法 07/03 00:34
10F：→ capik:用低筋面粉做成8寸圆模的蛋糕样子（而不做成卷状） 07/03 00:34
11F：→ capik:那这样的成品应该叫做肉桂蛋糕？～肉桂面包？ 07/03 00:35
12F：→ capik:就单纯形状不同而已喔！ 07/03 00:35
13F：推 sunnypie1992:我的意思是连蛋糕用低粉，面包用高粉这样的整理都不 07/03 00:42
14F：→ sunnypie1992:要。 07/03 00:42
15F：→ sunnypie1992:因为随便举就有例外啊。 07/03 00:44
16F：→ sunnypie1992:吃起来是肉桂卷面包就还是面包，不会因形状不同而变 07/03 00:45
17F：→ sunnypie1992:成蛋糕吧。 07/03 00:46
18F：→ capik:所以产品名称不是依照过程、材料区分，而是依照大众普遍用法 07/03 01:05
19F：→ capik:这样应该是要从众、入境随俗呢？还是要拨乱反正？ 07/03 01:05
20F：→ capik:因为同样上例，添加的材料如果是打发鲜奶油，就叫鲜奶油蛋糕 07/03 01:07
21F：→ capik:如果材料是肉桂，却又要受到肉桂卷影响，变成肉桂面包？ 07/03 01:08
22F：→ capik:这问题真是高深、没有逻辑性、没有理性阿！ 07/03 01:08
23F：→ capik:其实当初翻译中文～肉桂卷～的人很聪明 07/03 01:16
24F：→ capik:他就不翻译成肉桂卷面包 或 肉桂卷蛋糕 ，直接叫～肉桂卷 07/03 01:17
25F：→ capik:只是本站版主收录文章、整理需要强制分类～我才有疑问 07/03 01:18
26F：推 sunnypie1992:原来如此，的确，分类是很麻烦 07/03 02:28
27F：→ sunnypie1992:有个有趣的地方，英文的roll，本来就是面包卷的意思 07/03 02:30
28F：→ sunnypie1992:应该说是bread roll，简称roll。所以肉桂面包卷叫 07/03 02:31
29F：→ sunnypie1992:cinnamon roll, 而不叫cinnamon bread roll 07/03 02:32
30F：→ sunnypie1992:roll就是日本人说的"罗鲁" 07/03 02:33