圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9513345 [葡式蛋塔] 食材:起酥皮五片、有機機能蛋兩顆(全蛋)、鮮奶110g、鮮奶油110g、 細白砂糖60g (十顆的份量) 步驟: 1.將雞蛋、鮮奶、鮮奶油、細白砂糖混合攪拌均勻並過篩，成為蛋塔內餡備用。 2.準備預熱烤箱，以220度預熱20分鐘。 3.將起酥皮微解凍至捲起不會有裂痕的程度，捲緊第一片起酥皮，之後把第二片 包覆著第一片繼續捲緊，依次將五片起酥片捲在一起形成一個圓柱狀。 4.將捲成圓柱體的起酥皮平均切分成10等份。 5.分別把十份起酥皮從切面的中心點向外慢慢延展撥開。 6.用桿麵棍把起酥皮桿成直徑10cm左右的圓片狀蛋塔皮，並分別鋪在十個蛋塔膜裡。 7.確定蛋塔皮完全解凍回溫後，將蛋塔內餡平均倒入十個蛋塔膜之中 (約七分滿即可)。 8.預熱後的烤箱下層以220度烤15分鐘使蛋塔皮底部金黃酥脆而不焦黑，15分鐘後再 移至中層烤10分鐘使內餡表皮有微焦感，就完成囉。 小叮嚀: 1.可隨意選擇是否要在內餡增加一些些香草精或蘭姆酒提高香氣，但我覺得不加就很香 2.內餡部分有些人是用"純蛋黃"而非"全蛋"以追求更高的香醇感，若選用純蛋黃， 那麼就需要使用四顆純蛋黃(全蛋兩倍份量)， 其實選用全蛋就非常好吃，而且膽固醇 含量會比起純蛋黃少。 3.把起酥皮桿成蛋塔皮的時候，如果起酥皮已經整個解凍軟化很容易黏著，可沾一些手 粉桿，或是把起酥皮凍硬一些再桿。 4.確定蛋塔皮完全解凍回溫才倒內餡，是為了使之蓬鬆度不受影響。 5.一開始要烤到蛋塔皮金黃酥脆、內餡微焦的程度不是那麼容易，過程中可以開烤箱觀 察並適時上下層或內外移位，便可慢慢掌握出最完美的程度。 6.若想吃"黑糖"蛋塔，把內餡細白砂糖的部分替換成黑糖就是囉。 7.若不想自己捲皮及桿皮，烘培材料行可以直接買到有蛋塔皮的蛋塔膜。 總評: 1.困難度:3顆星(要烤到恰到完美的程度，需要一些琢磨) 2.好吃度:4.5顆星(吃過的都會想"續塔") 3.肥胖度:4.5顆星(雖然用全蛋代替純蛋黃，但不得不承認還是有很高的熱量) --

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