图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9513345 [葡式蛋塔] 食材:起酥皮五片、有机机能蛋两颗(全蛋)、鲜奶110g、鲜奶油110g、 细白砂糖60g (十颗的份量) 步骤: 1.将鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、细白砂糖混合搅拌均匀并过筛，成为蛋塔内馅备用。 2.准备预热烤箱，以220度预热20分钟。 3.将起酥皮微解冻至卷起不会有裂痕的程度，卷紧第一片起酥皮，之後把第二片 包覆着第一片继续卷紧，依次将五片起酥片卷在一起形成一个圆柱状。 4.将卷成圆柱体的起酥皮平均切分成10等份。 5.分别把十份起酥皮从切面的中心点向外慢慢延展拨开。 6.用杆面棍把起酥皮杆成直径10cm左右的圆片状蛋塔皮，并分别铺在十个蛋塔膜里。 7.确定蛋塔皮完全解冻回温後，将蛋塔内馅平均倒入十个蛋塔膜之中 (约七分满即可)。 8.预热後的烤箱下层以220度烤15分钟使蛋塔皮底部金黄酥脆而不焦黑，15分钟後再 移至中层烤10分钟使内馅表皮有微焦感，就完成罗。 小叮咛: 1.可随意选择是否要在内馅增加一些些香草精或兰姆酒提高香气，但我觉得不加就很香 2.内馅部分有些人是用"纯蛋黄"而非"全蛋"以追求更高的香醇感，若选用纯蛋黄， 那麽就需要使用四颗纯蛋黄(全蛋两倍份量)， 其实选用全蛋就非常好吃，而且胆固醇 含量会比起纯蛋黄少。 3.把起酥皮杆成蛋塔皮的时候，如果起酥皮已经整个解冻软化很容易黏着，可沾一些手 粉杆，或是把起酥皮冻硬一些再杆。 4.确定蛋塔皮完全解冻回温才倒内馅，是为了使之蓬松度不受影响。 5.一开始要烤到蛋塔皮金黄酥脆、内馅微焦的程度不是那麽容易，过程中可以开烤箱观 察并适时上下层或内外移位，便可慢慢掌握出最完美的程度。 6.若想吃"黑糖"蛋塔，把内馅细白砂糖的部分替换成黑糖就是罗。 7.若不想自己卷皮及杆皮，烘培材料行可以直接买到有蛋塔皮的蛋塔膜。 总评: 1.困难度:3颗星(要烤到恰到完美的程度，需要一些琢磨) 2.好吃度:4.5颗星(吃过的都会想"续塔") 3.肥胖度:4.5颗星(虽然用全蛋代替纯蛋黄，但不得不承认还是有很高的热量) --

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