作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
標題[問題] 要怎麼樣才可以做出大肚腩的瑪德蓮
時間Fri Jun 26 19:35:29 2009
最近新買了馬德蓮的膜子
所以就試做了一下瑪德蓮
第一次因為不知道是要全蛋打發所以失敗
第二次有膨但不多
今天做第三次全蛋有打發且在拌麵粉的時候有換刮刀溶化的奶油也有靠著刮刀流到麵糊中
但是他依然不膨
照片
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=17&f=1322004736&p=0
做法是看川上文代的糕點教科書
奶油90g
低筋麵粉75g
泡打粉3/4小匙
蛋100g
細砂糖60g
蜂蜜60g
做法
1.奶油溶化備用
2.蛋攪開加入細砂再將蜂蜜加入並加入過篩後的粉類
3.加入奶油拌勻
4.靜置半天(我只放了2小時)
5.200度烤8分鐘轉170度在烤7分鐘
其實書上並沒有提到要全蛋打發
是在網路上查資料的時候才發現有人有用全蛋打發的方式
但是就算全蛋打發我依然失敗
有哪位高手可以教我怎麼樣才可以做出有大肚腩的瑪德蓮押???
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.202.199
1F：推 sunnypie1992:我的瑪德蓮是連泡打粉都沒放，但冰滿久才入爐烤，有 06/27 00:12
2F：→ sunnypie1992:肚子。 06/27 00:13
3F：→ sunnypie1992:我猜關鍵在放一陣子讓麵糊有類似"發"的效果，冰冰的 06/27 00:14
4F：→ sunnypie1992:入爐烤一下子就膨起來吧 06/27 00:15
5F：→ sunnypie1992:或者你試試預熱時上下火都開，入爐後關掉上火，讓底 06/27 00:15
6F：→ sunnypie1992:火把蛋糕烤膨，說不定有效 06/27 00:16
7F：→ sunnypie1992:另外你確定你的全蛋海綿麵糊是OK的嗎？ 06/27 00:17
8F：推 sunnypie1992:要命，我從來沒把有沒有肚子當一回事，所以也沒想到 06/27 00:19
9F：→ sunnypie1992:去拍肚子... 但你可以從這張還沒烤好的照片裡看到 06/27 00:20
10F：→ sunnypie1992:最左上下兩塊肚子快跑出來了^^ 06/27 00:20
12F：推 sunnypie1992:更正：入爐後待上面已著色結皮才關掉上火。一入爐就 06/27 23:48
13F：→ sunnypie1992:關上層沒結皮的結果有可能裂開 06/27 23:49
14F：→ sunnypie1992:相反的，若希望蛋糕裂（像水果條），就不能太晚關。 06/27 23:49
15F：→ sunnypie1992:結了板太硬，就不會烈了。 06/27 23:50
16F：→ sunnypie1992: 皮 裂 06/27 23:51
17F：→ sunday30430:原來如此，我一直以為他會膨脹是因為全蛋打發的關係 06/28 16:31
18F：推 sunnypie1992:打發也有關係喔，不是全無關係，第七行↑ 06/28 16:33
19F：推 sunnypie1992:sunday30430: 好久不見，家藝最近有瑪德蓮的課呀 06/28 16:43
20F：→ sunday30430:馬上去看看~ 06/28 22:09
21F：→ darer:瑪德蓮不用打發 拌勻就可以了 06/28 22:40