作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[问题] 要怎麽样才可以做出大肚腩的玛德莲
时间Fri Jun 26 19:35:29 2009
最近新买了马德莲的膜子
所以就试做了一下玛德莲
第一次因为不知道是要全蛋打发所以失败
第二次有膨但不多
今天做第三次全蛋有打发且在拌面粉的时候有换刮刀溶化的奶油也有靠着刮刀流到面糊中
但是他依然不膨
照片
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=koalawoman&b=17&f=1322004736&p=0
做法是看川上文代的糕点教科书
奶油90g
低筋面粉75g
泡打粉3/4小匙
蛋100g
细砂糖60g
蜂蜜60g
做法
1.奶油溶化备用
2.蛋搅开加入细砂再将蜂蜜加入并加入过筛後的粉类
3.加入奶油拌匀
4.静置半天(我只放了2小时)
5.200度烤8分钟转170度在烤7分钟
其实书上并没有提到要全蛋打发
是在网路上查资料的时候才发现有人有用全蛋打发的方式
但是就算全蛋打发我依然失败
有哪位高手可以教我怎麽样才可以做出有大肚腩的玛德莲押???
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.202.199
1F：推 sunnypie1992:我的玛德莲是连泡打粉都没放，但冰满久才入炉烤，有 06/27 00:12
2F：→ sunnypie1992:肚子。 06/27 00:13
3F：→ sunnypie1992:我猜关键在放一阵子让面糊有类似"发"的效果，冰冰的 06/27 00:14
4F：→ sunnypie1992:入炉烤一下子就膨起来吧 06/27 00:15
5F：→ sunnypie1992:或者你试试预热时上下火都开，入炉後关掉上火，让底 06/27 00:15
6F：→ sunnypie1992:火把蛋糕烤膨，说不定有效 06/27 00:16
7F：→ sunnypie1992:另外你确定你的全蛋海绵面糊是OK的吗？ 06/27 00:17
8F：推 sunnypie1992:要命，我从来没把有没有肚子当一回事，所以也没想到 06/27 00:19
9F：→ sunnypie1992:去拍肚子... 但你可以从这张还没烤好的照片里看到 06/27 00:20
10F：→ sunnypie1992:最左上下两块肚子快跑出来了^^ 06/27 00:20
12F：推 sunnypie1992:更正：入炉後待上面已着色结皮才关掉上火。一入炉就 06/27 23:48
13F：→ sunnypie1992:关上层没结皮的结果有可能裂开 06/27 23:49
14F：→ sunnypie1992:相反的，若希望蛋糕裂（像水果条），就不能太晚关。 06/27 23:49
15F：→ sunnypie1992:结了板太硬，就不会烈了。 06/27 23:50
16F：→ sunnypie1992: 皮 裂 06/27 23:51
17F：→ sunday30430:原来如此，我一直以为他会膨胀是因为全蛋打发的关系 06/28 16:31
18F：推 sunnypie1992:打发也有关系喔，不是全无关系，第七行↑ 06/28 16:33
19F：推 sunnypie1992:sunday30430: 好久不见，家艺最近有玛德莲的课呀 06/28 16:43
20F：→ sunday30430:马上去看看~ 06/28 22:09
21F：→ darer:玛德莲不用打发 拌匀就可以了 06/28 22:40