作者Michiyo6952 (米琪優小公主)
看板baking
標題[問題] 蛋塔皮要怎樣才會鬆鬆的呢?
時間Fri Jun 26 11:48:17 2009
我依照版上食譜烤了蛋塔(一般的)
可是我的皮都不酥,
吃起來是脆的= =
是因為奶油太少嗎?
我的麵糰很濕,會粘手,
可是我看版上大大的麵糰好像是乾的,
是因為麵粉太少嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 144.136.113.59
1F:推 meisterhaft:最好舉出是參照哪篇文的配方,你給的操作過程資訊愈多 06/26 12:11
2F:→ meisterhaft:板友就有愈多的資料來提出建議. 06/26 12:12
3F:→ meisterhaft:麵團很濕,會黏? 你是先把奶油溶化了才拿來用嗎? 06/26 12:13
4F:→ mars1341:你的皮有先冰過嗎?先冰過再操作比較不會黏手 06/26 12:25
我是用obm520大大的食譜,
配方如下:
塔皮:低筋麵粉200g、奶油70g、蛋1顆。
蛋塔內餡:牛奶200g、砂糖60g、蛋3顆。
我是先把奶油和糖混合(我喜歡皮有點甜)
攪拌均勻後,(我沒有把奶油融化,可是我是用植物性奶油,本身就軟軟的)
加入蛋,攪拌均勻後,
加入篩過的麵粉,
可是此時我的麵團很粘,
沒辦法塑形耶!就像比果醬再濃淍一點,
只能貼著模子糊一層,
烤好後很硬,不是酥的,我實在不曉得問題在哪,
煩請版上各位大大指點^^
我下次會先試試看把它冰過的…
可是看起來obm520大大好像也沒有冰耶!
還是我的奶油太軟了呢?我是用一般擦吐司的那種奶油
※ 編輯: Michiyo6952 來自: 144.136.113.59 (06/26 18:42)
5F:推 sunnypie1992:奶油太軟嘍 06/27 00:28
6F:→ sunnypie1992:做酥/塔/派的奶油最好是冷凍過的,操作過程若有融化 06/27 00:29
7F:→ sunnypie1992:跡象,最好再拿去冰一冰 06/27 00:30
8F:→ sunnypie1992:我猜你用的是類似雪印那種"植物奶油"? 那個名字誤導 06/27 00:30
9F:→ sunnypie1992:人,應命名為"抹醬"還差不多一點 :) 06/27 00:31