作者Michiyo6952 (米琪優小公主)
看板baking
標題[問題] 蛋塔皮要怎樣才會鬆鬆的呢？
時間Fri Jun 26 11:48:17 2009
我依照版上食譜烤了蛋塔（一般的）
可是我的皮都不酥，
吃起來是脆的= =
是因為奶油太少嗎？
我的麵糰很濕，會粘手，
可是我看版上大大的麵糰好像是乾的，
是因為麵粉太少嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 144.136.113.59
1F：推 meisterhaft:最好舉出是參照哪篇文的配方,你給的操作過程資訊愈多 06/26 12:11
2F：→ meisterhaft:板友就有愈多的資料來提出建議. 06/26 12:12
3F：→ meisterhaft:麵團很濕,會黏? 你是先把奶油溶化了才拿來用嗎? 06/26 12:13
4F：→ mars1341:你的皮有先冰過嗎?先冰過再操作比較不會黏手 06/26 12:25
我是用obm520大大的食譜，
配方如下：
塔皮：低筋麵粉200g、奶油70g、蛋1顆。
蛋塔內餡：牛奶200g、砂糖60g、蛋3顆。
我是先把奶油和糖混合（我喜歡皮有點甜）
攪拌均勻後，（我沒有把奶油融化，可是我是用植物性奶油，本身就軟軟的）
加入蛋，攪拌均勻後，
加入篩過的麵粉，
可是此時我的麵團很粘，
沒辦法塑形耶！就像比果醬再濃淍一點，
只能貼著模子糊一層，
烤好後很硬，不是酥的，我實在不曉得問題在哪，
煩請版上各位大大指點^^
我下次會先試試看把它冰過的…
可是看起來obm520大大好像也沒有冰耶！
還是我的奶油太軟了呢？我是用一般擦吐司的那種奶油
※ 編輯: Michiyo6952 來自: 144.136.113.59 (06/26 18:42)
5F：推 sunnypie1992:奶油太軟嘍 06/27 00:28
6F：→ sunnypie1992:做酥/塔/派的奶油最好是冷凍過的，操作過程若有融化 06/27 00:29
7F：→ sunnypie1992:跡象，最好再拿去冰一冰 06/27 00:30
8F：→ sunnypie1992:我猜你用的是類似雪印那種"植物奶油"? 那個名字誤導 06/27 00:30
9F：→ sunnypie1992:人，應命名為"抹醬"還差不多一點 :) 06/27 00:31