作者Michiyo6952 (米琪优小公主)
看板baking
标题[问题] 蛋塔皮要怎样才会松松的呢？
时间Fri Jun 26 11:48:17 2009
我依照版上食谱烤了蛋塔（一般的）
可是我的皮都不酥，
吃起来是脆的= =
是因为奶油太少吗？
我的面团很湿，会粘手，
可是我看版上大大的面团好像是乾的，
是因为面粉太少吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 144.136.113.59
1F：推 meisterhaft:最好举出是参照哪篇文的配方,你给的操作过程资讯愈多 06/26 12:11
2F：→ meisterhaft:板友就有愈多的资料来提出建议. 06/26 12:12
3F：→ meisterhaft:面团很湿,会黏? 你是先把奶油溶化了才拿来用吗? 06/26 12:13
4F：→ mars1341:你的皮有先冰过吗?先冰过再操作比较不会黏手 06/26 12:25
我是用obm520大大的食谱，
配方如下：
塔皮：低筋面粉200g、奶油70g、蛋1颗。
蛋塔内馅：牛奶200g、砂糖60g、蛋3颗。
我是先把奶油和糖混合（我喜欢皮有点甜）
搅拌均匀後，（我没有把奶油融化，可是我是用植物性奶油，本身就软软的）
加入蛋，搅拌均匀後，
加入筛过的面粉，
可是此时我的面团很粘，
没办法塑形耶！就像比果酱再浓淍一点，
只能贴着模子糊一层，
烤好後很硬，不是酥的，我实在不晓得问题在哪，
烦请版上各位大大指点^^
我下次会先试试看把它冰过的…
可是看起来obm520大大好像也没有冰耶！
还是我的奶油太软了呢？我是用一般擦吐司的那种奶油
※ 编辑: Michiyo6952 来自: 144.136.113.59 (06/26 18:42)
5F：推 sunnypie1992:奶油太软喽 06/27 00:28
6F：→ sunnypie1992:做酥/塔/派的奶油最好是冷冻过的，操作过程若有融化 06/27 00:29
7F：→ sunnypie1992:迹象，最好再拿去冰一冰 06/27 00:30
8F：→ sunnypie1992:我猜你用的是类似雪印那种"植物奶油"? 那个名字误导 06/27 00:30
9F：→ sunnypie1992:人，应命名为"抹酱"还差不多一点 :) 06/27 00:31