作者jackieh (dream...)
看板baking
標題[問題] 如何拌至無粉粒狀態?
時間Fri Jun 26 08:16:57 2009
濕性材料要和麵粉混在一起的時候
常常需要拌勻至無粉粒
但我常常把麵粉倒進濕性材料時
很難拌到無粉粒
總會有一些很小的結塊
這種情形在做海綿蛋糕的時候最常發生
以至於有時候都會過度攪拌
我的攪拌方法也是由下往上翻
是我倒麵粉進去的時候的問題
還是我太早把麵粉過篩 放在旁邊 所以又結塊了@@
想請教各位板友
如何在不攪拌過度的情形下，完全的拌至無粉粒呢?
先謝謝各位的回答了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.66.144.155
1F：→ isolook:由下往上翻...請問你是用刮刀或刮板拌嘛？ 06/26 10:01
2F：→ isolook:可改用攪拌棒試看看...同方向攪拌 06/26 10:02
3F：→ mars1341:我都是最後要拌合時才過篩的，用打蛋器會比用刮刀好拌勻 06/26 12:23
4F：→ jackieh:我是用刮刀拌，因為怕用打蛋器容易打出筋 06/26 13:10
5F：推 sunnypie1992:不只怕出筋，也怕過度攪拌導致消泡 06/26 14:06
6F：推 capik:打蛋器好用+1 (這時候還沒加打發蛋白吧,應該沒消泡問題) 06/26 14:09
7F：→ capik:看錯,海綿蛋糕.....我上面說成分蛋做法,不用離我. 06/26 14:11
8F：→ capik:海綿蛋糕,我也是先用打蛋器攪拌後,才改成橡皮刮刀. 06/26 14:11
9F：→ isolook:我指的攪拌器＝打蛋器.. 輕輕的同方向攪拌，拌至沒看到粉 06/26 16:41
10F：→ isolook:類就ok，不用擔心會拌出筋..如戚風蛋糕最後拌合才用刮板 06/26 16:43
11F：→ jackieh:謝謝大家的分享! 下次改用先打蛋器再用刮刀的方法試試看 06/28 18:42